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“又到了晒臘味的好季節,趁著陽光正好,北風清勁,傳承家族美食文化的時刻又開始了。”食材明細主料青魚(2000g)輔料幹辣椒(適量)調料鹽(60g)醬油(適量)高度白酒(適量)十三香(1勺)微辣(口味)醃(工藝)數天(耗時)簡單(難度)風乾臘魚的做法步驟1、...
“現在是做臘味的好季節啊,有時間的時候多做點,很有要過年的感覺,沒做的朋友,不要覺得很難,曾經我也以為這是資深家庭主婦才會做的東西,結果查了好多方子,自己嘗試了一下,原來如此簡單,只是費點時間和力氣而已,然後就能吃到自己...
“原味”食材明細主料風乾草魚(適量)輔料料酒(適量)姜(適量)蒜(適量)大蔥(適量)生抽(適量)紅辣椒(2個)魚香(口味)蒸(工藝)半小時(耗時)簡單(難度)蒸風乾魚的做法步驟1、溫水侵泡半天,洗淨切塊,加料酒生抽醃製1小時。2、裝盤加入紅辣椒,大蔥絲,姜...
掛到室外透風環境下,用籤子紮起來風乾。臘腸的吃法還是比較多的,有清蒸臘腸、臘腸炒蛋以及蒜苗炒臘腸等。在蒸臘腸時,要在鍋中底部放入適量冷水,蒸20-25分鐘即可食用。臘肉的鹽分相對來說還是比較高的,不建議一次性食用過...
放在通風乾燥處自然風乾。臘肉這種食物在過年的時候都會去製作一點吃,在將臘肉醃製好之後,用鉤子掛好,放在屋簷下面掛著,自然風乾就可以了。但是要注意,要是下雨了,天氣比較潮溼的話,就要及時將臘肉拿到室內,避免臘肉出現變質...
食材明細主料臘魚(適量)輔料幹辣椒(少許)姜(少許)蒜(少許)蔥(少許)豆鼓(少許)調料油(適量)醬油(少許)糖(少許)胡椒粉(少許)料酒(少許)鹹香(口味)炒(工藝)半小時(耗時)普通(難度)乾煸臘魚的做法步驟1、準備好食材:如圖(臘魚需焯水因為很硬)。2、將臘...
1、自然風乾。將魚處理乾淨之後,用食用鹽醃製一天左右的時間,然後將魚用線串起來掛到一個通風又有陽光照晒的地方。一週到半個月左右的時間就可以風乾好了。2、人工風乾。家裡有風乾機可以將魚放入到風乾機中,選取合適的...
風乾腸可即食,臘腸不行。雖兩者外觀上相似,但風乾腸的製作和普通臘腸的製作方式和流程上有著不同,風乾腸是將腸子灌好之後再進行高溫煮熟後,再掛起來風乾的,所以風乾腸是可以食用的。但臘腸只是將腸子灌好就直接掛起晒乾的...
食材明細主料帶皮肉(5斤)輔料精鹽(適量)醬油(適量)辣椒粉(適量)花椒粉(適量)孜然粉(適量)料酒(適量)紅糖(適量)味精(適量)五香(口味)技巧(工藝)數天(耗時)高階(難度)風乾冬臘肉的做法步驟1、帶皮肉5斤。2、備好的帶皮豬肉去細毛冼淨待用,將帶皮肉...
食材明細主料豬肉(1000克)小腸(2根)輔料精鹽(適量)辣椒粉(適量)孜然粉(適量)花椒粉(適量)雞精(適量)料酒(適量)澱粉(適量)醬油(適量)白糖(適量)五香(口味)技巧(工藝)數天(耗時)高階(難度)風乾臘香腸的做法步驟1、帶肥豬肉1000克,小腸。2、小腸用精鹽...
“臘味食材都以雞鴨魚肉為主,經過醃製晾晒之後有一股特殊的香味,深受喜愛。一般烹製臘味食材用蒸制的方法較多,這道【蔥燒臘魚乾】用燒製的方法,味道相當的好吃。”食材明細主料臘魚乾(500克)輔料油(10克)鹽(少許)蔥(適量)生抽(10...
冷凍儲存。臘肉風乾後,可以裝入食品袋中,密封好,放在冰箱冷凍層,儲存得當,可以存放至少半年的時間。做好的臘肉,也可以裝入食品袋中,放在冰箱冷藏存放,能存放三個月左右的時間。臘肉是常見的食材,可以蒸著吃,也可以炒著吃。臘肉...
把臘腸掛在陰涼通風乾燥處晾約1個月左右即可風乾。臘腸掛起來風乾的地方儘量不要晒到太陽,被太陽晒的臘腸,容易出油,晒太陽的臘腸還容易變質、發黴、變壞。風乾臘腸時間不要太長,否則臘腸幹過頭不僅咬不動還會破壞肉質的...
掛在乾燥且通風的地方。臘腸是多地方的特色美食之一,味道獨特且保質期較長。將肉灌進串好的腸裡,放在通風良好且乾燥的地方,避開陽關的照射進行風乾。建議放在屋簷,窗臺等沒有陽光直射的好位置。最快的風乾方法就是進行煙...
食材明細主料前腿肉(10斤)輔料白糖(100克)白酒(150克)生抽(80克)老抽(20克)五香粉(15克)鹽(75克)雞精(100克)薑汁(100克)腸衣(一份)鹹鮮(口味)調味(工藝)數天(耗時)普通(難度)自制風乾臘腸的做法步驟1、前腿肉買的時候讓賣肉的師傅切成灌腸用的樣...
風乾。臘腸晒乾後,會使臘腸表面的油脂過多,口感也會變差。臘腸風乾時,將做好的臘腸,放在通風的環境中,風乾7天左右即可。臘腸是常見的食材,可以蒸著吃,也可以炒著吃。臘腸炒著吃時,可以用於製作臘腸炒土豆、臘腸炒青椒以及臘...
“這個風乾魚是婆婆在年前做好的,婆婆總是在年前做幾十斤的風乾魚。待年後把這些風乾魚分給幾個兒女,婆婆告訴我沒什麼好東西給你我只能給一些自己家養的以及自己做的農副產品。我們年年總是對婆婆說你不要做這些不要把...
食材明細主料草魚(適量)輔料乾紅辣椒(適量)蒜末(適量)生薑(適量)鹽(適量)醬油(適量)微辣(口味)煎(工藝)一天(耗時)簡單(難度)風乾餈粑魚的做法步驟1、草魚洗淨刮乾淨腹部黑膜,正反兩面各撒上三勺鹽醃製兩小時,(選擇魚尾、魚中段都可以,我是整...
食材明細主料魚肉(幾斤)輔料精鹽(適量)料酒(適量)醬油(適量)十三香(適量)紅辣椒粉(適量)雞精(適量)孜然(口味)技巧(工藝)數天(耗時)高階(難度)風乾冬臘魚的做法步驟1、備好的魚肉,在魚肉上切上數刀,如圖。2、裝盆中加入所需要的調料合勻放置1-...
食材明細主料風乾魚(4條)青椒(2個)紅椒(半個)蔥(1根)輔料醬油(適量)醋(適量)白糖(少量)豆瓣醬(1小勺)花椒(少量)中辣(口味)燒(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)香煎風乾魚的做法步驟1、風乾魚洗淨,由於魚比較長,鍋比較小,我從中間切斷了。鍋中放油,放入...
晒乾。在製作臘肉之前,肉要用食用鹽醃製,醃製過的臘肉再放入柴火上熏製7~10天即可,熏製過的臘肉色澤金黃,聞著也比較的香。薰好後的臘肉在儲存的時候可以清洗乾淨,晾乾水分後放在陰涼乾燥的地方儲存或者放在冰箱裡冷藏儲存...
食材明細主料臘腸(適量)魚乾(適量)輔料生抽(適量)糖(適量)辣椒醬(適量)蒜(適量)姜(適量)豆豉(適量)調料鹽(適量)中辣(口味)蒸(工藝)廿分鐘(耗時)簡單(難度)臘腸蒸魚乾的做法步驟1、魚乾泡發洗淨。2、臘腸切片。3、放入魚乾上。4、加入豆豉剁椒。...
食材明細主料臘肉(適量)魚乾(適量)輔料辣椒醬(適量)豆豉(適量)大蒜(適量)姜(適量)調料鹽(適量)中辣(口味)蒸(工藝)廿分鐘(耗時)簡單(難度)臘肉蒸魚乾的做法步驟1、魚乾泡水一晚。2、臘肉泡水。3、煮15分鐘取出。4、碼盤。5、切片。6、放入姜...
“今年秋冬季做了不少廣東臘肉,也做過一次臘魚乾,好吃是很好吃,就是感覺成本太高了點,七塊錢一斤的草魚,晒乾後縮水縮得厲害啊!所以後來也沒有再做了,呵呵,感覺還是做臘肉成本比較低一點,雖然五花肉12塊一斤,可是縮水少很多呢,味...
“廣東人一句【秋風起,食臘味】。。。晒臘肉囉。。。我家今年也在晒臘肉,現在先來個自制臘魚乾。。。喜歡用什麼魚肉做魚乾都可以。魚肉儘量切薄,可以給風乾得更快。魚乾出現滴油現象即為完成,可以密封儲存。自家制作魚乾...
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