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“汆燙的作用是什麼?還從未嘗試過需要將麵糰先行汆燙而後烘烤的麵包,如貝果。一直認為,這是個技術活,需要沉住氣下心伺候著。而孟老師的那句“5分鐘”著實讓人困惑。沸水中呆上5分鐘,麵糰差不多就熟成煮麵包了,這個5分鐘,想...
食材明細主料高筋粉(320g)蛋液(60g)牛奶(140g)白糖(40g)輔料鹽(2g)黃油(14g)甜味(口味)烤(工藝)數小時(耗時)簡單(難度)小餐包的做法步驟1、配量表,圖中的配量可以做8個小餐包。請根據自己要做的數量按比例增減。2、黃油除外的材料全部倒進...
“女兒這幾天想吃法式小麵包,超市的麵包肯定新增防腐劑,新增劑了,我就尋思自己試著做點,結果做出來效果還不錯,孩子很喜歡,那樣我就不用去超市買了。”食材明細主料高筋麵粉(750g)雞蛋(5個)牛奶(1包)糖(50g)鹽(2g)花生油(45g)輔料酵母粉...
食材明細主料高筋麵粉(400克)低筋麵粉(100克)雜糧粉(30克)黑麥粉(150克)燙種(70克)天然全麥酵母種(70克)水(300克±)輔料鹽(8克)乾酵母(10克)其他(口味)烘焙(工藝)半小時(耗時)普通(難度)德式田園麵包的做法步驟1、將所有材料(除水)全部稱好。2、...
“越來越確信裸麥就是黑麥。就如孟老師說的一樣,這東西沒什麼筋性,沒辦法扯出薄膜。難怪孟老師只說攪成稍具光滑的麵糰。裹滿面粉的麵包,就像是落了一層薄薄的雪。每次割包總是不知道深淺,不是深了透餡兒,就是太淺而得補刀...
“燒鹼麵包。麵包詳書的最後一道麵包。先是沒有燒鹼——氫氧化鈉,擱置下來。有了燒鹼之後,卻懶得動,就這麼磨磨蹭蹭,直到今天。氫氧化鈉,又稱火鹼,燒鹼。強鹼,具有強腐蝕性。一般食品雜貨行無售。在此麵包中,其水溶液用於浸泡...
食材明細主料麵粉(250克)玉米麵粉(30克)黃豆麵粉(20克)輔料酵母(3克)牛奶(200毫升)白糖(20克)精鹽(2克)色拉油(20克)雞蛋(1個)熟芝麻(少許)奶香(口味)烘焙(工藝)數小時(耗時)普通(難度)小餐包的做法步驟1、將玉米麵粉,黃豆麵粉,白糖,精鹽,雞蛋放入麵粉...
“天然酵母,無人工新增物,100%健康麵包,收錄於名店大排長龍麵包。”食材明細主料高筋麵粉(250G)水(155G)糖(5G)鹽(5G)奶粉(5G)酵母(2.5G)白油(5G)輔料百里香(少許)橄欖(少許)培根(少許)洋蔥(少許)香草(口味)烘焙(工藝)數小時(耗時)普通(難度)德式橄欖百...
“喜歡液種和湯種麵包的那種綿軟。一個餐包,一杯豆漿,一份水果。一頓營養早餐足矣……”食材明細主料高筋麵粉(250g)低筋麵粉(100g)即發乾酵母(4g)細砂糖(76g)鹽(8g)奶粉(20g)蛋液(50g)水(110g)黃油(50g)輔料液種:高筋粉(150g)液種:水(150g)液種...
“早上一起床,天氣悶熱得要命,一絲風也沒有。對於這種天氣,吃什麼也沒胃口。哎,還是懶洋洋地爬了起來。準備早餐。要讓心情快速升溫的絕招就是~~~~~~~吃!”食材明細主料麵粉(150克)白糖(3匙)黃油(15克)牛奶(8匙)雞蛋(1個)清淡(口味)煎(...
“瑪德琳是法國風味的小甜點,來自於一段浪漫的邂逅故事,用女僕的名字madeleines命名,這是一款不用打蛋器,只需攪拌就能成功的甜點,這是我第一道成功的烘焙作品,獻給我最愛的女兒。”食材明細主料低筋麵粉(50g)糖粉(50g)黃油(45g)...
“王森世界名廚學院德式雜糧麵包製作配方總重1200克每個400克可做3個”食材明細主料高筋麵粉(400克)低筋麵粉(100克)雜糧粉(180克)燙種(65克)全麥天然酵母種(80克)水(300克)輔料鹽(6克)乾酵母(10克)其他(口味)烘焙(工藝)三刻鐘(耗時)普通(難...
“用酵種製作麵包體,加之乳酪和酥菠蘿經冷藏之後,口感香甜濃醇”食材明細主料高筋麵粉(350g)低筋麵粉(150g)奶粉(15g)酵母(3g)砂糖(70g)鹽(5g)酵種(100g)冰水(250g)蛋(1只g)黃油(50g)輔料乳酪(適量)乳酪芝士(250g)蛋(2只)砂糖(90g)黃油(90g)玉米粉(15g)...
“看到海蘭的德式午茶麵包視訊,一下被吸引住了。這個麵包是配醬吃的,但我單吃也不錯。做是視訊是手做的,我懶,後來就改用麵包機揉麵發麵了,做好的麵包依然柔軟噴香。”食材明細主料麵包粉(300克)牛奶(134克)雞蛋(1個(60克))白糖(36...
“這是一款用燕麥天然酵母發酵,並且面坯里加了燕麥的早餐麵包,據說也被稱為"皇帝的麵包".叫它皇帝的麵包並非是因為給皇帝吃的,而是因為麵包上面的花紋和皇冠的模樣相似,因此得名.這個小餐包有典型歐式麵包的口感,...
食材明細主料高筋麵粉(150g)雞蛋(60g)牛奶(100ml)輔料黃油(90g)糖(100g)酵母(20g)奶香(口味)烤(工藝)數小時(耗時)簡單(難度)德式午茶麵包的做法步驟1、準備材料2、將一半面粉及除黃油以外其餘材料倒入麵包機3、攪拌均勻4、攪拌均勻5、將...
“普雷結麵包原文是“brezel”,是每一家德國麵包店都有的麵包,通常德國人在晚餐時佐以德國啤酒食用,製作過程中需要用鹼液,但對於食用鹼大家比較小心,這裡介紹用鹽加水加熱之後浸泡後烤制。”食材明細主料高筋麵粉(500g)水(26...
食材明細主料牛奶(160g)淡奶油(90g)酵母(5g)高筋麵粉(400g)砂糖(60g)鹽(4g)黃油(30g)雞蛋(1個)輔料椰蓉(適量)調料蛋黃液(適量)原味(口味)烤(工藝)數小時(耗時)簡單(難度)小餐包的做法步驟1、放入牛奶和淡奶油,雞蛋,加入鹽,酵母(液體的材料提前冷凍過)...
“但凡有南瓜參與的美食,我都喜歡!喜歡它暖暖的顏色,更喜歡它清甜的味道~用的液種法,非常適合雙休日來折騰,烤出的口感特別柔軟哦~”食材明細液種麵包粉(250g)水(50g)酵母(3.5g)糖(50g)黃油(30g)鹽(2g)雞蛋(1個)南瓜泥(120g)輔料黑芝麻粉(適...
食材明細主料高筋麵粉(500克)黑麥粉(85克)裸麥粉(70克)水(300克)輔料鹽(10克)乾酵母(10克)燙種(65克)全麥天然酵母種(75克)鹹甜(口味)烘焙(工藝)半小時(耗時)普通(難度)德式農夫麵包的做法步驟1、將所有材料倒入攪拌機一起攪拌。2、攪拌至麵糰...
“麵包發酵分為:直接發酵法和間接發酵法,花式小餐包採用的是直接發酵法,直接發酵法的優點:第一,能夠展現出食材的原始風味;第二,發酵時間相對短;第三,對於麵包的口味和造型控制比較容易。缺點:第一,麵包硬化(老化)速度相對快;第...
“因為北歐人以麵包為主食,所以日常消費的麵包絕大部分都是粗糧麵包。亞麻籽,葵花子,燕麥,黑麥,芝麻等等都是麵包中的常見配料。今天介紹給大家的是一款超市和小酒館裡賣得很好的北歐式五穀餐包。烤出來的餐包因為含有芝士...
“套裁之四:法式小餐包它其實是三款麵包用剩下的法式麵包酵種。雖然是最終剩下的東西,卻是最早出爐的麵包。先經1-3小時的發酵之後,分配極少部分給法國黑麥麵包和鄉村麵包。再經一夜的冷藏發酵之後,分配很少部分給核桃葡...
“橙皮的作用:橙皮中含有的果膠可以促進食物通過胃腸道,使膽固醇更快地隨糞便排出體外,以減少膽固醇的吸收。得了膽結石的人,除了吃橙子外,用橙皮泡水喝,也能起到不錯的治療效果。橙子對減少膽結石的發生會起到明顯作用。因...
“搜菜譜意外發現這個樸實的小酥餅,但口感和風味倒是一點都不單調~可好吃可好吃,趕緊向王母獻寶去了,蛤蛤哈”食材明細主料黃油(125克)糖粉(40克)低粉(80克)生粉(125克)奶粉(5克)輔料南瓜粉(5克)抹茶粉(5克)甜味(口味)烘焙(工藝)一小時(耗時...
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