椒鹽芝麻餅的做法 【椒鹽芝麻餅】 椒鹽芝麻餅怎麼做
“(A為餅皮,B為芝麻椒鹽餡,C為表面裝飾)
這是一款融合了芝麻和椒鹽的香氣的中式點心,鹹甜適中,香酥不膩。
做起來也很快手,2小時內就能出爐吃進嘴!強烈推薦!”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
椒鹽芝麻餅的做法步驟
1、首先混合餡料用的全部材料,拌勻備用;
2、將餅皮的材料混合,揉成一個光滑的麵糰,然後蓋上保鮮膜或者放在密閉容器中,鬆弛30分鐘。室溫較低的話,可以使用溫水,先將酵母溶解在一部分溫水中,再與粉類混合,幫助發酵;
3、將麵糰分割成大小均勻的小份,我因為做的mini的,所以分成20份,每份大約20g左右。滾圓後蓋上保鮮膜,鬆弛10~20分鐘;
4、取一個鬆弛好的小麵糰,搓成長條。案板和手上可以事先抹些油防粘;
5、再擀開成較長的面片,均勻的抹上一層餡料,量根據自己喜歡,但是也不要太多;
6、從一端捲起,像卷吐司麵包卷那樣,邊抻邊卷,儘量卷的緊一些就行。卷好後的麵糰,蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘左右;
7、將兩端向中間摺疊,捏緊收口;
8、將光滑面向上,整形並稍稍壓扁。這裡隨自己喜歡,可以擀成圓形,也可以直接做成長方形,但是注意不要太用力去壓扁;
9、預熱烤箱230度。原方用的石板,我沒有,就用了鵝卵石來蓄熱。後來我又試了一次,沒有用鵝卵石,直接預熱250度,效果也不錯;
10、在餅胚的光滑面上刷上些清水,然後黏上芝麻。這裡可以用手輕輕按壓一下,幫助芝麻粘附的更加牢固;
11、將餅胚放在烤盤上,餅與餅之間要留出少許空隙,因為烘烤的過程中會膨脹。蓋上保鮮膜,發酵15分鐘;
12、將烤盤送入烤箱,中層,上下火,220度,烘烤10~12分鐘。烘烤結束後,立即出爐,轉移到晾網上晾涼,即可食用或者密封儲存。
小竅門
1.製作餡料時,還可以根據自己喜歡,加入辣椒粉等等;
2.餅皮面團不需要長時間發酵,但是要注意在操作過程中,時刻做好保溼工作;
3.理論上說,麵皮擀的越薄,層數越多。但是實際操作時,麵皮如果太薄,反而會影響最後的分層和發酵效果,所以做的時候不要太極端就行;
4.製作餅胚時,將兩端捏緊後,可以揪掉頂端的部分,這樣做出來的酥餅不會有大塊的白色麵糰;
5.餅胚不要壓的太薄,否則會影響最後的分層效果;
6.動作慢的話,基本上操作完最後一個麵糰後,就可以從第一個麵糰開始進行下一步操作了哈;
7.出爐要放在晾網或者其他能夠散熱的容器上,不要擠壓在一起。這個餅放置到第三天時,餅皮可能會稍稍變軟,再用烤箱回熱一下,就又會酥脆啦!