鮮美柔韌的原味燙蛋皮怎麼做美味好吃

原味燙蛋皮，是一道極具贛南地方特色的美味小吃。做法十分簡單，煎好的蛋皮厚度均勻，色澤淡黃，柔韌的蛋皮鮮美柔滑，吃法也十分百搭，可以根據自身喜好選擇食材製作不同的湯底，口味各異十分美味可口。原味燙蛋皮，是一道口感層次豐富的富有變化的美味小吃。

主料

輔料

具體步驟

將紅薯澱粉放入容器內；

倒入清水浸泡一會；

攪拌均勻，使粉融化成無顆粒的漿；

用篩子過濾掉雜質；

過濾好的澱粉液體，打入雞蛋，將麵漿攪打均勻；

電餅鐺內加少許油

鍋熱後倒入一大勺麵漿；

等待餅面顏色從白變透明，立刻翻身，再煎一會，兩面都熟即可撈起，重複上述步驟至全部麵糊做完；

將蛋皮切成均勻的寬度（寬度大約0.8釐米）

切好後放入碟中備用。不用擔心，切好的蛋皮不容易粘連在一起。

開始製作湯料，鍋內加少許油，倒入薑絲爆香；

加足量清水煮沸；

湯煮沸後放入蛋皮略煮；

加一小勺生抽，撒上蔥花；

盛出後上麵點綴少量乾紅椒和幾滴香油。

烹飪技巧

1、煎蛋皮每次挖的麵漿量不要太多，視平底鍋大小定，蛋皮不宜太厚；因為麵漿容易沉澱，所以每次挖起前要攪拌均勻再倒入鍋內煎；2、煎蛋皮要留意狀態，蛋皮表層一旦變透明就要翻面，以免煎糊，最好選用不宜粘連的鍋，比如鑄鐵煎鍋3、湯料可以根據喜好搭配，原味則清淡鮮美；豬肉要選擇嫩的部位，口感才好。