蒙布朗撻的做法 - 蒙布朗撻怎麼做
““蒙布朗”(mont-blanc),是一種法式甜點,因秋冬季節的“勃朗峰”而得名。
“勃朗峰”是阿爾卑斯山脈的最高峰,處於法國境內。據說其頂部常年積雪。每到秋冬季節,山上的樹木都會凋零,變成褐色。整座山遠遠看去,就像一個棕褐色的尖塔。
善於發現自然之美的法國人,利用了具有季節性特點和相近顏色的板栗,製作了這道以栗子泥為主要食材的著名甜點。
這次製作的“蒙布朗撻”,撻皮還是用了最愛的小嶋留美老師的萬用撻皮配方(這個方子已經成為家人最愛!)。撻餡部分,為了豐富味道,我製作了三種:奶油杏仁餡、奶油栗子餡以及栗子香緹。
光看這個用料,就能想象出它的味道了吧?套用我家胡蘿蔔老王子的話,“嚐起來就像一顆有酥底的大栗子!!”
愛吃栗子的tx,這個撻一定會給你帶來無與倫比的幸福感哦!”
食材明細
- 其他 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
蒙布朗撻的做法步驟
1、準備好撻皮的材料;
2、低筋麵粉提前與糖粉和鹽混合,攪勻;
3、黃油無需軟化,從冰箱取出後切丁;
4、放入粉類混合物中,用刮刀或者切刀將其拌勻;
5、拌至沒有乾粉的顆粒狀。實在沒有工具,就直接用手也行,不過速度要快;
6、加入雞蛋和清水,夏天的話可以用冰水;
7、用刮刀,以按壓摺疊的方式,將其混合成團。這裡能成團即可,不要過度操作麵糰;
8、麵糰放在保鮮膜上,壓扁後包起來,放在冰箱冷藏鬆弛1小時以上;
9、軟化後的黃油,用打蛋器稍稍拌勻至順滑狀態。加入糖粉,攪打均勻,至糖基本融化,顏色微微發白;
10、雞蛋提前打散,然後分次加入黃油糊中,每次都要等到上一次加入的蛋液與黃油完全混合後再加入下一次;
11、加入雞蛋之後的狀態;
12、加入過篩的杏仁粉和朗姆酒;
13、用刮刀切拌均勻;
14、裝入裱花袋中,或是蓋上保鮮膜,冷藏儲存;
15、栗子去皮後,上鍋蒸20分鐘左右至完全熟透;
16、然後裝入厚實的保鮮袋中,趁熱用擀麵杖碾壓成泥;
17、為了得到更細膩的栗子泥,將上一步做好的栗子泥過篩;
18、取100g栗子泥,加入黃油、淡奶油和煉乳,混合均勻成團,裝入裱花袋中,冷藏備用;
19、淡奶油與細砂糖和百利甜酒混合,攪打至6分發,即出現大的紋路,提起打蛋器,奶油不會低落,但傾斜打蛋盆時,奶油仍可流動;
20、分次混合栗子泥和打發的淡奶油;
21、直至完全混合均勻;
22、裝入裱花袋,冷藏備用;
23、案板上鋪一張烘焙用紙。取出冷藏的麵糰,取需要的量,蓋上另一張烘焙用紙,用掌心壓扁。再將壓扁的撻皮放入塔圈中,按壓成一個小撻的形狀;
24、用叉子在撻皮底部扎些小孔,然後連模具一起,放入冰箱,冷藏鬆弛30分鐘左右;
25、烤箱提前預熱190度。預熱結束後,取出冷藏的撻皮,在其頂部鋪上一張比撻底略大的烘焙用紙,鋪上石子或豆子等重物;
26、將撻皮和模具一起送入烤箱,中層,上下火,180度,烘烤15分鐘左右。取出稍放涼後,移去表面的重物和烘焙用紙,放在晾網上晾涼;
27、烤箱預熱190度。在放涼的撻皮中,擠入一層杏仁奶油餡,再鋪上一些糖漬栗子碎。再次將模具連同撻皮一起,再次送入烤箱,180度,中層,上下火,25分鐘左右,至表面金黃上色。烘烤結束後,取出,稍放涼再移至晾網上,晾涼至完全涼透;
28、在撻的中間放上一顆糖漬栗子;
29、周圍擠上奶油栗子餡,用刮刀抹平成一個凸起的山坡狀;
30、以畫圈的方式,擠上栗子香緹;
31、然後頂部裝飾糖漬栗子,薄荷葉,栗子碎,冷藏20分鐘以上,即可食用。
小竅門
1.我還是用了自己喜歡的方式來製作撻皮,當然你也可以用小嶋留美老師的方法:先打發軟化黃油,再混合粉類和液體,壓拌成團後冷藏1小時以上再使用;
2.栗子趁熱很容易碾碎,如果碰上頑固的小傢伙,可以用擀麵杖的兩端隔著保鮮袋搗碎後再碾壓。進過擀麵杖碾壓之後,過篩也變的簡單許多;
3.栗子奶油和栗子香緹裡的液體用量,要根據栗子泥的乾溼程度來調節。栗子奶油比栗子香緹要厚重一些;
4.烘烤撻皮時,扎孔和壓重物,都是為了避免在烘烤過程中撻皮鼓起;
5.百利甜酒可以換成朗姆酒,也很好吃。如果給孩子吃,也可以不放酒;
6.具體的烘烤時間要根據自家烤箱的實際情況來調整,表面呈現金黃色,香味濃郁就差不多了;
7.我因為製作了杏仁奶油和栗子奶油,所以杏仁奶油用的量不是很多。如果只製作其中一種,可以把該餡料的原料翻倍;
8.冷藏之後再食用,風味更佳!