東歐鹽漬三文魚的做法 聖誕派對大餐系列:東歐鹽漬三文魚 Gravlax Salmon 東歐鹽漬三文魚怎麼做
“Gravlax,直譯過來就是“鹽漬”,東歐人用海鹽和黃糖去包裹並壓榨三文魚魚柳使其脫水。鹽漬過的三文魚的肉質會更緊緻,魚味更濃。鹽漬的同時配以各類香料使魚肉的味道進一步提升!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 生鮮 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 簡單 (難度)
東歐鹽漬三文魚的做法步驟
1、將海鹽和黃糖混合後,將一半塗抹在魚身的一面上。
2、將一半的檸檬皮(黃色的部分)撒在魚身上。
3、將蒔蘿鋪在魚身上。
4、最後就是洋蔥絲。
5、蓋上一層保鮮膜。
6、將魚連同保鮮膜,反轉得放在一塊乾淨的烘焙盤上。
7、重複以上1-5的步驟
8、蓋上保鮮膜,確保魚身全被保鮮膜包裹。
9、蓋上一塊烘焙盤,然後在上面壓上重物。在溫度4攝氏度以下的環境,儲存24-48小時。期間需要清理掉三文魚溢位的水份,2-3次。
10、這就是鹽漬了48小時的三文魚。(以下部分在微信公眾號Chubbylens原文內有gif展示)去掉所有保鮮膜,將所有鹽漬用的香料抹掉,並用飲用水將魚身沖洗乾淨。用廚房紙吸乾水份後,將魚放置在熟食砧板上處理。為了提高進食的口感,魚片最好切得既薄又大,因此如果所選的三文魚不太厚的話,建議用45度斜片的方法。另外,日本魚生師傅教誨:切魚片儘量不要回刀,即一刀切下去,穩、準、狠。這樣出來的魚片,口感最佳。
11、醬料方面,最傳統的吃法就是:蛋黃醬、黃芥末、海鹽、胡椒、檸檬汁、蒔蘿碎和些許橄欖油。
12、另外,我也推薦一款東南亞風味的醬料:檸檬汁(青檸更好)、魚露、黃糖和是拉差辣醬。
13、用薯片或者是薄脆搭配著鹽漬三文魚和醬汁兩個字:絕配!
小竅門
在加拿大,聖誕節當天12月25日,除了一部分亞洲人經營的餐館會照常營業之外,其餘全是關門休息,即便是標榜著7天24小時營業的麥XX和各類披薩店,這是在這些店鋪的加盟連鎖協議上唯一允許休息的一天。正因如此,在家宴請親朋好友成為了這一天唯一的選擇。
為了減輕主人家籌備多人飯菜的壓力,有派對會提出每戶人自帶一道菜品,並事先各家溝通好,以免到時重樣。這種形式,英文裡面叫做Popluck。
接下來幾期的菜譜都會針對popluck這個形式,介紹一些可以大量製作、可以事先準備同時也方便攜帶的菜式。