酸辣口水雞的做法 - 酸辣口水雞怎麼做
來源:飄香吧 1.21W
“簡單好吃又快速的酸辣口水雞。”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
酸辣口水雞的做法步驟
1、三黃雞雞腿兩個去骨,修去上下兩邊的脂肪和筋。
2、涼水沒過雞肉,加入小蔥3根,花椒10多粒,姜3片,料酒一勺,白胡椒粉一點,水開去掉浮沫,開小火煮五分鐘。千萬別超過五分鐘。
3、鍋中的雞肉煮到肉厚處用筷子很輕鬆就插入。
4、撈出雞肉過冷水或冰水。煮肉時長約五分鐘,千萬不要超過五分鐘。切0.8至1釐米厚長條或小塊狀。
5、兩瓣蒜切碎末,取一半蒜碎放入小碗中,加入10多粒青麻椒、一勺辣椒粉。
6、炒鍋中加入兩勺油,約25g左右,放入10多粒花椒,小火炸香。
7、先舀一勺熱油燙一下碗中的辣椒麵。
8、緊接著把鍋中冒煙兒的油倒入小碗中炸香蒜末和麻椒、辣椒麵。家有花椒油、油辣子和滕椒油可省去這幾步。
9、接著在碗中加入一勺生抽,一勺香醋,一勺老醋,3g糖,適量的鹽。
10、接著加入剩下的一半蒜末,一片生薑切薑末。
11、加入熟芝麻和熟花生碎,再加入三勺雞湯。
12、把拌好的湯汁倒入切好的雞肉中。夏天可入冰箱冷藏半小時。
13、吃時灑上香蔥碎。
14、喜歡香菜的也可拌入香菜碎。