蒜薹能生吃嗎
聽說蒜薹富含維生素,是可以生吃的,不過,吃起來是什麼味道啊,想也想不到。大多數人都是炒熟蒜薹吃,應該很少有生吃多的,但是醫生們說生吃蒜薹是有好處的,那麼蒜薹能生吃嗎?想知道答案和了解蒜薹做法的就繼續閱讀文章。
一、蒜薹能生吃嗎
蒜薹能生吃。
從藥理作用來看,蒜薹可溫中下氣,補虛,調和臟腑。它富含糖類、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素等多種營養成分。現代醫學研究證明,蒜薹中的辣素對病原菌和寄生蟲有較強的殺傷力,其中所含的大蒜素、大蒜新素等,能抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌等細菌的生長繁殖。換季時多吃蒜薹,可以預防流感,防止傷口感染。
多數人都喜歡炒熟吃,尤其是和肉類一起,覺得營養更加全面。但宋曙輝指出,要想最大程度地保留蒜薹的抗菌效果,最好還是生吃,比如在山東等地,人們就會用蒜薹蘸著醬吃。即使是烹製,也不宜煮得過爛,以免辣素被破壞,降低其殺菌作用。
蒜薹性溫,大多數人都適合吃。胃腸功能不好及有慢性咽炎的人,吃時要適量。
二、蒜薹的做法
涼拌手撕蒜薹
備料
蒜薹250克、蒜3粒、醬油2大勺、陳醋1大勺、鹽半勺、雞精半勺、辣椒油1-2勺。
做法
蒜薹摘去老梗洗淨,蒜剁成茸。
鍋下水燒到水開始冒小泡時下蒜薹,氽燙半分鐘。
迅速過冷水,並放入涼水冰鎮五分鐘。
用手撕成細絲,控幹水份。
最後加上蒜蓉、醬油、陳醋、鹽、雞精、辣椒油,攪拌均勻即可開吃。
小貼士
1.蒜薹氽燙後,一定要放入涼水裡冰鎮,冰鎮的作用是可以保證蒜薹的色彩以及方便撕成細絲,因為生的蒜薹非常嫩,直接撕的話,很容易從半道上斷掉,開水燙過之後,蒜薹會變的稍微有些韌性和彈性,再用手撕的話,就能非常順利。
2.從蒜薹的中間撕絲更容易。
蒜薹炒肉
備料
五花肉250克、蒜薹150克、辣椒2個。(1)酒1大匙、醬油1大匙、糖半茶匙;(2)鹽半茶匙、清水4大匙。
做法
1.五花肉洗淨,切薄片,拌入調味料(1)略醃。
2.將兩大匙油燒熱,放入肉片大火爆炒,肉色變白時盛出。
3.蒜薹擇除老梗,洗淨,切小段;辣椒片開,去籽,切粗絲;用兩大匙油炒蒜薹,並加調料(2)放入辣椒絲同炒。
4.倒入肉片,炒至湯汁收幹即盛出。
重點提示
1.五花肉肥瘦兼雜,口感較佳,不宜用太瘦的肉,否則口感乾澀。
2.擇蒜薹時要先去掉前段粗硬部分以及尾段;炒時不宜加蓋,否則色澤會變黃。
糖醋蒜薹
備料
蒜薹5千克,白糖500克,食醋750克,食鹽少許。
做法
⑴將蒜薹擇洗乾淨,切成3釐米長的段,放沸水鍋內焯去辣味,撈出晾涼。
⑵將鍋放在火上,放醋、白糖、鹽少許,燒沸後晾涼,倒入蒜薹內拌勻,裝入洗乾淨的壇內。每天翻動1次,連續翻動3天10天后即為成品。
蒜薹煎豬柳
備料
豬柳3兩、蒜薹1兩、薑片和胡蘿蔔片各數片、XO醬2匙
做法
1.豬柳先用適量生抽、糖、生粉、油醃片刻;
2.蒜薹和胡蘿蔔片用油、鹽水灼一下,撈起瀝乾;
3.爆香薑片放入豬柳兩邊煎香;
4.待豬柳煎至九成熟時把蒜薹、胡蘿蔔片和兩匙XO醬一同放入,拌炒均勻便可上碟。
蒜薹是可以生吃的哦,用鹽拌拌就可以吃,小編還沒有嘗試過呢,你可以嘗試嘗試哈哈。小編交給你們的幾種蒜薹做法你學了嗎?趕快炒一次試試效果吧,你喜歡哪一種就去實踐吧。最後,記得分這個蒜薹能生吃嗎的新奇問題給你身邊的小夥伴,為他們解決問題。