美容湯花膠燉雞的做法 美容湯花膠燉雞---附(乾魚肚)的泡發方法 美容湯花膠燉雞怎麼做
“中國著名海八珍補品︰鮑、參、翅、肚中的肚即是指魚肚,也稱為花膠,是魚的鰾晒乾而成。魚肚的營養價值也很高,它的主要成分為高階膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。有滋陰養血,固腎培精,對於肺腎虛弱、貧血等功效。是很好的一種滋補養顏食品,通常搭配雞來煲湯,愛美的女生可不要錯過哦。
花膠在烹飪前需要提前泡發。有油發和水法兩種。質厚的魚肚兩種發法皆可,而質薄小型的魚肚,採用油發的口感較好。我今天用的就是屬小型的黃魚肚。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燉 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
美容湯花膠燉雞的做法步驟
1、花膠洗淨晾乾水分。
2、鍋裡放大半碗油,把魚肚放進鍋裡,開小火保持溫油泡花膠。
3、等花膠鼓起發大至1.5-2倍左右,顏色變微黃即可撈起。炸好的花膠推到鍋邊控幹油。
4、油發好的花膠完全鼓起,折斷後斷面呈海綿狀。
5、用清水把炸好的花膠沖洗一次,放盆裡加清水和薑片浸泡12小時。
6、浸泡好的花膠會較之前再漲發1.5倍左右,換水再清洗1-2次,濾幹水分就可以烹飪了。
7、雞斬成小塊,切去一部分雞油和雞皮。
8、桂圓,紅棗去核(帶核比較燥熱)備用。
9、雞塊焯去血水備用。
10、泡發好的花膠切成小段備用。
11、鍋裡放清水和薑片,加入桂圓,紅棗,枸杞燒開後放入雞塊和一湯勺米酒。大火燒開10分鐘後,轉小火煲1.5-2小時。
12、熄火前加鹽調味即可。
小竅門
1)如果是比較厚身的花膠,可先用冷水浸泡3-4小時,再放鍋裡換水煮開,熱水浸泡
2-3小時。較大型的花膠可讓店家代為切小段,方便分次取用。
2)花膠下鍋前一定要擦乾水分,否則放進油鍋後容易濺起油花傷到手。
3)因為炸過東西的油我都會扔掉,所以用的是半煎炸的方法,放的油比較少。如果一
次用的花膠比較多,多放油會比較容易操作,但一定要保持溫油,油溫太高容易把
花膠炸糊。
4)怕油和熱量的女生,可以把所有的雞皮和雞油全部去掉。
5)雞塊先焯水可讓湯更清更鮮美。