清蒸鮮魚的做法 - 清蒸鮮魚怎麼做

““魚魚得水”，“魚躍龍門”，“年年有餘”，魚帶給人們好兆頭！魚是“進得廚房，出得廳堂”的鮮美菜餚！宴席中少不了這位主角！魚的種類繁多，大體上可分為海水魚和淡水魚兩大類。魚肉營養價值極高，經研究發現，兒童經常食用魚類，其生長髮育比較快，智力的發展也比較好。魚還可以保健食療，鯽魚、鯉魚及墨魚可以通乳下奶;鯉魚川貝湯還可以治咳嗽，等！作用非常多。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

清蒸鮮魚的做法步驟

• 1、首先把魚洗淨，用廚房紙吸乾水份，用鹽、料酒及油抹勻魚的兩面及肚內醃至十分鐘入味。接著用姜蒜蔥墊魚底，作用是熟得快且均勻而不沾碟。肚內及魚面放些姜蔥蒜子。

• 2、待鍋裡水滾開，接著調中火，把魚放下去蒸至8分鐘（要看魚大小確定時間），熄火等十秒鐘才起鍋蓋，避免熱脹冷縮導致魚肉質感變差。魚起鍋馬上要把原先的小料去掉，時間長了免得沾在魚身，夾走小蔥會連魚皮都帶走的。把魚汁倒掉，也可裝碗備用，撒上胡蘿蔔絲、大蔥小蔥絲、芫荽。

• 3、我喜歡把魚汁留用，原汁原味，更營養。其實魚汁是不腥味的，因新鮮魚是鮮而不是腥。

• 4、最後關鍵很講究，有部分人喜歡先放醬油再放油。我是先油後醬，因為如果先放醬油，魚會吸取醬油而很鹹，先油後醬的原理是魚身有了層油保護，醬油不容易滲進魚體內。先用油爆香姜蒜，取熱油淋至魚身上，接著把魚汁加3克白糖燒滾，加入10克醬油燒微滾，淋入魚的旁邊一圈。不要淋至魚身上，吃時才淋或用魚肉沾汁吃，口感會更好!

• 5、哈哈，可以品嚐魚魚的新鮮美味了！

• 6、這是我的廚房“蒸魚武器”，定時器。有了它控制時間特別準確，不用老是看時間，調好所需時間，鬧鈴一響就熄火。

• 7、這是我家專用的蒸魚碟，小魚用小碟，大魚用大碟。還有兩個大的不常用，就一大一小就好了。