菌菇雞湯與酸辣雞絲的做法 - 菌菇雞湯與酸辣雞絲怎麼做
“雞湯的營養價值雖然咱們不能說上具體的,我記得小時候每年冬天我都要大病一場,病癒後我媽就把雞窩裡的某隻老母雞給抓出來燉鍋湯給我煮麵條吃。一隻雞能吃上一個禮拜。據說喝雞湯可以迅速恢復元氣。那時物質匱乏,為了想吃肉,都想天天生病,哈哈,是不是小孩子都有過那樣的想法呢?總之,鮮美的雞湯味道似乎一直在我的舌尖盪漾著。確實,雞肉的蛋白質含量較高且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體、提高免疫力的作用。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燉 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
菌菇雞湯與酸辣雞絲的做法步驟
1、雞一隻,這是我目前找到的非常不錯的一個牌子,雞肉有嚼勁兒,雞骨頭用牙齒根本咬不動,跟小時候家裡養的雞味道好像。
2、雞從袋子裡取出後沖洗乾淨,去掉雜毛,用廚房剪刀拆解成大塊,沿著關節剪就不會有骨頭渣兒了。
3、將雞入燉鍋中,加夠足量的水,蓋上蓋子,中途就不要再添水了;我用的電燉鍋,時間設定2小時,也可以根據自己的喜好來調整時間。
4、等湯煮開的過程中,把大蔥白切段,姜切片。
5、待湯煮開後,用小油網把浮沫撈乾淨;再把蔥段、薑片入湯鍋,蓋蓋子煲煮。
6、將褐菇準備好,這個菇跟白色的口蘑很像,只是顏色是淺褐色的,用什麼樣的菌菇都可以,可以讓雞湯更加鮮美,而且營養更豐富。
7、湯鮮肉爛時,將褐菇切厚片,入湯中再煮5分鐘,出鍋時撒少許鹽和香蔥末。冬天喝一大碗可真是太滋潤了!
8、雞胸肉撈出來,晾一晾撕成細絲。
9、青紅辣椒去籽切細絲,香蔥切寸段,用量可以隨喜好來調整。
10、大蒜拍碎剁末,與香醋、生抽、少許鹽同入一碗中,混合均勻。
11、雞絲、青紅辣椒絲、香蔥段入大碗中,將料汁倒入其中,再淋適量辣椒油,拌勻即可。
12、一雞兩吃,既有鮮美雞湯,又有開胃的酸辣雞絲。
小竅門
1、一雞兩吃,既有鮮美雞湯,又有開胃的酸辣雞絲,可謂一舉兩得。雞湯不焯水直接煮沸後去浮沫,雞湯更加濃香;表面的黃色雞油如果過多可以撇出來烙餅非常酥香;
2、拌雞絲的配菜和調料隨口味來調整。