芭蒿燉魚的做法 - 芭蒿燉魚怎麼做

“這道菜的要領是：必須有芭蒿。魚要用刀喇花，用鹽為好，然後魚要煎好，慢火，涼水燉，要一次性加足水，中途不可以加水的。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 燉 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高階 （難度）

芭蒿燉魚的做法步驟

• 1、新鮮的三道鱗魚一條。

• 2、將魚洗淨，買的時候一定要那賣魚的幫忙收拾了，用刀在魚背上喇花，不能太深，魚容易碎，剛剛好就可以，然後將每個刀口的地方都抹上鹽，在把魚肚子裡放上切好的蔥，姜，蒜，鹽。

• 3、蔥，姜，蒜，芭蒿，切好待用。

• 4、鍋燒熱後放油適量。

• 5、將喂好的魚放到鍋裡，調中小火，煎。

• 6、兩面都用中小火煎到金黃色。

• 7、要把鍋進行旋轉，不然煎不透，有的地方煎不到不好吃的。

• 8、兩面都煎成金黃色。

• 9、將醋稍多些倒入魚中，白酒然後把鍋蓋蓋上，燜幾分鐘，別胡了就好，這個步驟是讓魚刺酥軟，而且去腥味。

• 10、幾分鐘後將蔥，姜，蒜，大料芭蒿，放入鍋內炒出香味。

• 11、炒出香味後，加入必須是涼水，必須要一次性加好水，中途不可以再加，然後鹽適量，因為魚是醃過的了。

• 12、蓋好蓋燉約20分鐘到30分鐘，可以享受勞動成果了。

小竅門

三道鱗比鯉魚好吃，而且刺比較少。