流水鴨的做法 - 流水鴨怎麼做

“流水鴨是譚家菜的一道創意菜，第四代傳人袁利群大師將健康養生理念融入到菜餚當中，令食客感受清新雅趣的美食之樂。夏季食用鴨肉，利於清熱去火，滋補身心。今天的這道以鴨肉為主材的美味，是選用北京填鴨上籠蒸制，放涼後再裹上鬆軟的麵包糠炸至金黃，搭配夏日花果茶，一口酥嫩，一口香甜。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 炸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高階 （難度）

流水鴨的做法步驟

• 1、填鴨去頭去尾抹上料酒和鹽，撒上花椒粒，加蔥姜，上鍋蒸制一個半小時。

• 2、鴨子去骨，把鴨肉整理好放入盤中，再用一個盤子壓住放上重物，靜置十二小時，給鴨肉定型。

• 3、鴨肉成型後取一半，撒上椒鹽、幹澱粉，塗上全蛋糊，撒上面包糠輕輕壓緊，5成油溫下鍋炸至兩面金黃，切塊裝盤。

小竅門

1、在蒸制鴨肉時，要蒸夠1小時30分鐘；
2、在炸鴨肉時，油溫控制在5-6成熱，鴨肉炸至金黃色即可。