蓮藕燉排骨的做法 秋季進補為時不晚——【蓮藕燉排骨】 蓮藕燉排骨怎麼做
來源:飄香吧 3W
“現實中的蓮藕燉排骨確實是需要小火慢燉才夠味兒的菜餚,而我,在做這些經典燉菜的時候也絕不會吝嗇自己的時間,更不會嫌步驟麻煩,怎麼好吃怎麼來,為了肉質更軟爛,砂鍋、鐵鍋緊搗騰,只要能夠做出好味道的食物,那可謂是搗騰有理,費時無罪。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燉 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
蓮藕燉排骨的做法步驟
1、蔥切段,姜切片,其他調料備好。
2、圖2為買現成片好的當歸片,能起到很好的補血活血的作用,可在燉菜里加入。
3、排骨焯水,去除血沫。
4、蓮藕切成楔形塊。
5、鍋中倒油,加入花椒和辣椒爆香。
6、將排骨倒入煸炒幾下。
7、加入各種香料繼續翻炒出香味兒,冰糖全部化開即可。
8、倒入老抽和料酒翻炒至上色。
9、倒入熱開水沒過排骨一指節燒開。
10、將煮開的排骨倒入砂鍋中。
11、繼續放在火上燜煮,先不要放蓮藕。
12、排骨在砂鍋中小火燉煮10分鐘。
13、開啟蓋加入蓮藕燉煮20分鐘後加鹽,雞精。
14、小火慢燉約1個小時,將排骨再由砂鍋倒入炒鍋中大火收湯即可。
小竅門
1、辣椒少放,提味即可,不必太辣
2、也可不加料酒,加些白酒,燉出的肉也會很香
3、砂鍋燉東西很省水,所以即便是排骨這樣不怎麼愛熟的菜,也不用放過多的水
4、鹽和雞精不要先放,煮一段時間後再放,以免肉質不容易爛
5、最後肉倒入炒鍋收湯也不用將湯收幹,稍微粘稠些即可