自制梅乾菜的做法 - 自制梅乾菜怎麼做

“很喜歡惠州梅菜，但網上沒搜到製法，就自己琢磨著做，歷時一個多月，時間給予了美味，雖比不上正宗的惠州梅菜，但味道差不多，發酵過就是香，為了便於儲存，因為鹽放得不多，把它們晒乾了。”

食材明細

• 鹹香 （口味）
• 醃 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 簡單 （難度）

自制梅乾菜的做法步驟

• 1、自家種的芥菜，洗乾淨。

• 2、大的對半切開。

• 3、晒上一天。

• 4、晒蔫了。

• 5、放入100克的鹽.

• 6、用手揉搓透。（廣東說法是搓熟。）

• 7、壓個大石頭壓一個晚上。

• 8、出了很多水。

• 9、把水擠幹，晾晒半天或一天，大約6分幹。

• 10、團起來放入密封的罐子裡，用剩下的50克鹽一層菜一層鹽壓實。密封，發酵一個半月。

• 11、發酵好的菜拿出來。

• 12、燙一下開水約8-10分鐘，也可以蒸20分鐘。

• 13、晒到8分幹。

• 14、放開水鍋蒸20分鐘，關火燜到涼透。

• 15、繼續晒乾即可。（我不喜歡顏色深的，所以只蒸了一次，如果想要那種黑黑的顏色，就三蒸三晒。隨自己喜愛來。）

• 16、惠州梅菜是不晒乾的，鹽醃著，但我做的鹽分少，為了便於儲存就晒乾了，吃的時候用水泡發，泡洗去鹽分，再調味就好了。