麥香海鮮湯的做法 - 麥香海鮮湯怎麼做
來源:飄香吧 2.98W
“借鑑了潮汕那邊的小米海鮮湯的做法,不同在於,我做的這款湯除了滋養鮮美外,還多了點海魚的鹹鮮和淡淡的麥香~
米湯很滋養,對面板也挺好,連淘米水都用途多多,清洗食材或泡發食材的效果都很贊~所以以米湯打底的這款湯湯色香濃,健康營養,很適合春季哦~
一起來做做看吧?”
食材明細
- 其他 (口味)
- 燒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
麥香海鮮湯的做法步驟
1、魷魚、墨魚仔處理清洗乾淨。兩三隻鮑魚子泡發好(我習慣用淘米水泡發,效果不錯,大家可以試試),海鹹魚乾洗淨備用。
2、魷魚反面改花刀。一般兩種刀法:我改的這種,還有一種麥穗刀,按自己習慣、喜歡就好。
3、優質大米或小米,洗二次,瀝乾,入鍋炒至微微發黃。
4、炒好的米入豆漿機打成米湯(或者用攪拌打碎然後煮開),過濾備用。
5、鍋內入少量油,將海鹹魚煎至兩面金黃,撈出。
6、鍋內餘油,入小香菇、鮑魚仔、薑片煸炒一下,噴入少許料酒。
7、鍋內加少許水、米湯、鹹魚小火燜煮5分鐘。
8、然後依次加入海鮮。(先墨魚仔,後魷魚)。
9、臨出鍋前加一些雞精、味精提鮮,上桌前用青菜絲裝飾即可。
小竅門
1.如果家裡如果海鹹魚,可以省略掉這個步驟。或者選用其他肉質鮮嫩的海魚類代替。入湯前還是需要煎制兩邊金黃為宜。因為我用的海鹹魚本身鹽味就挺重,就不必另外加鹽了;如果選用別的魚,臨出鍋前需要加少許鹽提味的哈。
2.海鮮可以選用自己喜歡的,但是要注意烹飪時長的區別,依次放入。
(食材不會說謊,味覺不會背叛)