朗姆白松露的做法 【朗姆白松露】多彩牛奶巧克力球 朗姆白松露怎麼做

“準備材料：牛奶白巧克力320克，動物性淡奶油160克，黃油5克，水飴15克，朗姆酒（RUM）30克

可選材料：椰絲10克，草莓粉10克，糖粉10克，可可粉8克，抹茶粉8克，朗姆酒浸葡萄乾60顆

所需工具：爐灶，耐熱刮刀，普通打蛋器，廚房稱，冰箱，勺子

成品數量：約30個（每色5-7個）”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 其他 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

朗姆白松露的做法步驟

• 1、準備材料。黃油5克室溫軟化。白巧克力320克切碎備用。隔夜用白朗姆酒浸泡葡萄乾60顆。

• 2、動物性淡奶油160克，水飴16克倒入奶鍋，中小火加熱煮沸後離火。

• 3、熱奶油離火加蓋燜一分鐘後，與白巧克力碎320克混合，用耐熱刮刀輕拌後加蓋或蒙保鮮膜3分鐘，餘溫使巧克力融化。

• 4、從正中心向外慢慢攪拌，加入室溫軟化的黃油5克。用普通打蛋器混合，邊攪拌邊一點點加入朗姆酒30克。（圖中為黑朗姆）

• 5、用普通打蛋器攪拌均勻即為白巧克力甘納許。冷卻至室溫後，加蓋放入冰箱冷藏2小時以上至凝固。

• 6、準備餡料：白朗姆酒浸葡萄乾60顆。準備蘸料：椰絲10克，草莓粉10克，宇治抹茶粉8克，可可粉8克。（圖中可可粉為法芙娜，無糖，較苦，適合烘焙用)

• 7、舀一小勺凝固的甘納許，用兩隻勺子或手搓成圓球，同時包裹入兩顆酒浸葡萄乾。滾上一層蘸粉定形，稍等片刻再裹一次。

• 8、甘納許球不要做太大，以免膩口。使用多色蘸粉時，需蘸完一種顏色後洗淨手或叉子再做下一種顏色，以免混色。完成後放乾淨密封容器入冰箱冷藏儲存。

小竅門

基本上這也就是生巧克力的做法。其實最好是在秋冬製作，揉巧克力球時不易融化。

相對傳統松露做法，甘納許外層沒有再包裹一層調溫巧克力，雖然口感不夠豐富，但優點是可以放入冰箱儲存，尤其在這個逐漸炎熱的季節，假如做成松露放室溫不是理想的選擇。再加上酒精加佑，可以儲存2-3周左右。如果不放酒，請在5-7天內吃完。

放白朗姆或者黑朗姆都可以，各有千秋。個人覺得加白朗姆比較清新刺激甜不膩口。黑朗姆和奶香融合更甜蜜，好似太妃糖般纏綿。

因為白巧克力不含可可粉，由可可油和糖和牛奶等製成。油糖比例較大，相對黑巧克力會甜膩一些。

內部加入的酒浸葡萄乾可以起到提味作用，外層裹微酸草莓粉和微苦抹茶粉可可粉轉換口感。