軟糯米發糕的做法 - 軟糯米發糕怎麼做
來源:飄香吧 1.24W
“一直想做的白糖糕。忽然看到一個據說是特別好吃的大米糕,用料不是手邊沒有的粘米粉,而是大米。大米,大米,大米。這個大米應該不是珍珠米吧?珍珠米屬於粳米,支鏈澱粉含量較高,口感黏糯。往日裡看到的米糕,用的都是粘米粉。粘米粉,應該來自於秈米,主要含直鏈澱粉。櫃子裡只有珍珠米,珍珠米做米糕會不會發不起來,像糯米一樣黏成一坨?
腦子轉了幾個圈兒,終究還是決定就用珍珠米做一次。按方子先熬米漿,沒想到熬熟的米漿竟然幹成麵糰模樣。再用米漿稀釋,竟然也還能夠重新變成糊糊。加入酵母,進行第一次發酵,居然也很蓬鬆的感覺。最後和剩下的米漿一起發酵,表面的泡泡看起來讓人感到欣慰無比。似乎,就能成功了。
裝模,蒸。等待最後的結果。結果,米糕雖然也蓬髮定型,但,也正如最初的猜想:珍珠米的糯勁兒,讓它沒有通常米糕的那種鬆軟,好像也長得不夠高。黏黏的,糯糯的,不知道的人或許會認為這是糯米做的,至少,也是摻了糯米的。。。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
軟糯米發糕的做法步驟
1、用料:珍珠米200克,乾酵母2克,白砂糖20克,水適量
2、珍珠米洗淨,用清水浸泡至漲發。
3、倒入料理機,加少許水,攪打成細膩米漿。
4、倒出米漿,約420克。
5、將50克米漿倒入鍋中,
6、小火加熱,攪拌成團狀。離火。
7、加入100克米漿,攪拌均勻。
8、加入酵母和5克糖。
9、攪拌均勻,置溫暖處發酵。
10、米糊漲發。
11、倒入剩下的米漿中,加入剩下的糖,
12、攪拌均勻,置溫暖處再次發酵。
13、米糊漲發,
14、倒入模具中,8分滿,擺入蒸屜。
15、放入沸騰的蒸鍋,大火蒸15分鐘左右。
16、出鍋,稍涼,
17、脫模,趁熱食用。
小竅門
若熬熟的粉團太乾,可以加少許涼水稀釋一下。
發酵時間需根據溫度情況酌情調整。
蒸熟即可出鍋,以免水汽將米糕洇溼。