麥芽的成分你知道多少
你吃過麥芽嗎，大多數時候我們吃到的跟麥子有關的實物就是米飯了，大米是我們生活中不能夠缺少的主食，是吧提供很多營養價值的食物，那麼麥芽是什麼呢， 你吃過麥芽或者是麥芽茶嗎，如果沒有的話，就趕緊看看我們的介紹一起了解一下。
一、麥芽的成分
麥芽酚主要成份是：乙基麥芽酚和二乙醯麥芽酚。
麥芽酚為白色晶狀粉末，具有焦奶油硬糖的特殊味道，溶於稀釋溶液中可發出草莓樣芳香。本品是一種廣譜的香味增效劑，具有增香、固香、增甜的作用，可配製食用香精、化妝品香精等，廣泛用於食品、飲料、釀酒、化妝品、製藥等行業。乙基麥芽酚和二乙醯麥芽酚為1,2-二羰基化合物系列的化合物在Ames試驗中表現為弱誘變劑，但在從正常食物來源中攝取這類物質的人當中，並未發現致病的病例。用狗進行的毒性試驗表明，麥芽酚和乙基麥芽酚在口服後，迅速轉化為無毒的葡萄苷酸衍生物，同樣的過程也可能發生在人身上。
實際上,人們通過食物對1,2-二羰基化合物的攝取量相當大，絕不止於麥芽酚和乙基麥芽酚。食物中酶促褐變和非酶促褐變反應的中間體大多為1,2-二羰基化合物，這些化合物在Ames實驗中都是弱誘變劑，但沒有證據顯示這些物質具有致癌活性。
食療價值：
1.性味甘平。能消化米麵類食物，並可回乳。用於米麵類食物引起的食積不消和婦女斷乳，或乳汁鬱積，乳房脹痛。前者，常配山楂、神曲，煎湯或作丸服，後來，可單用本品，煎湯服。回乳須用30~120g。
2.麥芽含澱粉酶、轉化糖酶、蛋白質、蛋白分解酶、維生素B、卵磷脂、麥芽糖、葡萄糖等成分。若將本品製成浸膏，有滋養補益作用。其它補脾潤肺藥作煎膏(膏滋)時，本品可作滋潤、賦形劑。
二、做法
1.麥芽山楂飲
原料：麥芽10克,山楂3克
做法：
（1）先將山楂切片與麥芽分別炒焦。
（2）取炒麥芽，炒山楂加水1碗，共煎15分鐘，取汁，加入紅糖調味即可。
2.炒麥芽汁
原料：麥芽、神曲、山楂各10克
做法：
（1）把這三味藥加100毫升水，煎15分鐘後;
（2）倒出藥汁，加點白糖，分成兩次趁熱服。
麥芽的成分是不是文章裡介紹的很明確了，很多的製造廠商會使用麥芽，但是我們通常在平日生活裡較少的食用麥芽來做菜了，就如在第二部分介紹的，基本上最多也就是 用來做一些飲品了，大家非常熟悉的啤酒的麥香味就是來源於麥芽的哦。
