葡萄酒飲食搭配的原則有哪些？

來源：飄香吧 1.87W

葡萄酒主要是以葡萄為原材料，後經過一定工藝技術在木桶內發酵而成的一種酒精性飲品，根據葡萄品種的不同以及釀造工藝的差異，可以生產出不同品種的紅酒，品嚐葡萄酒時需要一定的技巧，搭配的食物也有要求，那麼葡萄酒飲食搭配的原則有哪些？

葡萄酒飲食搭配的原則有哪些

1.食物的重量和酒體

首先最重要的因素是考慮匹配食物和酒的重量，較重的食物，例如野味，燻肉和沙鍋燉肉，需要重酒體的酒。厚重的紅酒通常是優先考慮的，酒體比起顏色和香氣來說，是最重要的考慮部分。如和肉類搭配中，重酒體白葡萄酒比輕酒體的紅葡萄酒更加適合。輕淡的食物，例如白肉或者魚，則需用更加細緻的酒來搭配。儘管白葡萄酒是最常見的選擇，輕酒體，低單寧的紅酒也可以和它成功的搭配。

總是要記得湯汁(調料)的構成，如用濃郁的奶油調味時，需要用酒體飽滿的葡萄酒去匹配食物以及風味，賦予光滑的奶油和黃油口感。

2.食物香氣的濃郁度和酒香氣的濃郁度

這是第二個要考慮的重要元素，香氣濃郁度和酒體相似，但並不盡同，想象一個食物非常重，但香氣很清淡，比方說一盤煮熟的馬鈴薯或者一碗煮熟的米飯，都是比質量較重但香氣較清淡的，另一個則是一盤生的紅綠青椒，香氣很濃郁而口感卻很輕。葡萄酒也一樣，細緻的葡萄酒和強烈風味的食物不匹配。另一個值得考慮的是食物烹飪的方法，如果食物是蒸的，用香氣清淡的葡萄酒更加合適，烘烤的食物則用重酒體香氣濃郁的葡萄酒，因為這種烹飪方法會給食物增加更多的風味。小火燉的食物，口味較重，需要香氣濃郁的葡萄酒，因為食物香氣的濃郁度也是來自烹飪的方法。

3.酸的食物和高酸的酒

食物裡的酸味讓葡萄酒嚐起來酸度會低一些，因此少一些活力和新鮮。由於這個原因，任何食物裡面的酸度必須和酒裡面的酸度相搭配。我們很少考慮食物裡面的酸度，例如西紅柿，檸檬，菠蘿，蘋果，醋都有很高的酸度。義大利葡萄酒的特點是酸度較高，這是由於義大利的食物經常是西紅柿和橄欖油，以及一些其它的酸原料例如檸檬，醋(如香油)，因此和義大利食物搭配需要高酸度的葡萄酒。

酸醬油(vinaigrette)用一種含酸味的調味品。油必須被尖銳的酸度切斷。因此我們製作酸醬油的時候將橄欖油和醋調配。酸味作為主導，例如檸檬，酸橙，醋。搭配葡萄需要注意，它的風味超過很多葡萄酒。