柿子儲存 - 柿子是怎麼儲存的

柿子是怎麼儲存的?柿子是一種非常好吃的水果，日常生活中，很多人在吃柿子的時候，會因為省事，帶著柿子皮直接吃。但是這個柿子皮裡面有鞣酸，就是你吃著那種澀澀的感覺，它會讓人出現飽脹、食慾不好的症狀。需要注意的是，柿子裡面的糖分含量特別高，不適合高血糖病人。

一、柿子儲存方法

柿子成熟後不要至於常溫下，要放入冰箱冷藏，並請趁早食用，因為過熟的柿子很快就會變軟，儲存不易。

目前存在的柿子種類多達兩千多種，主要可分為兩大類：一種是成熟變軟前帶有澀味的果實;另一種則是沒有澀味的果實。在挑選上，有以下幾點建議：儘量選購圓潤、豐滿、外表光華的柿子，上端最好仍留有綠蕚。除非要馬上食用，否則請購買硬一點的柿子，讓它們自己成熟，風味較佳。

二、柿子脫澀方法

澀柿果肉細胞中的單寧在果實成熟過程中會逐漸由可溶性轉化為不溶性物質。由於採後仍有相當多的不溶性單寧尚未轉化，澀味仍然很大，須經人工處理加以脫澀後方可食用。

澀柿採收後的時間較長，而且對於單寧含量特別高的品種往往脫澀不徹底。實踐中最常見的脫澀方法有以下幾種:

1、保鮮劑法

保鮮劑的配製:甲醇10-20%、乙醇10-20%、高錳酸鉀、百菌清、甲基託布津可溼性粉劑1種或幾種0.02%-0.2%，餘為水量。

使用方法:柿子表面均勻噴灑或蘸取保鮮劑，10公斤用量25-75毫升。處理後柿果貯藏保鮮期可達100天以上，柿果在貯藏的過程中緩慢脫澀，並在出庫後一段時間內能保持一定的硬度，延長了市場銷售週期。

2、搗柿子果法

浸泡100公斤的柿子，選用1.5公斤的柿子小果或殘果(好果亦可)。將小果或殘果搗爛後放在水缸裡，加水適量攪拌，倒入要泡的柿子，加水至柿子不露出水面為宜，並將果實輕輕攪動浸泡2-3天即可食用。這種方法浸泡的柿子能夠保持柿子的原味，味美爽口，同時不易腐爛。

3、混果脫澀法

將澀柿與成熟的蘋果、梨、山楂、獼猴桃等混放置於密閉室內，在室溫下，經5-7天即可脫澀。成熟果實釋放的乙烯等氣體能促進柿子的酶活性及呼吸作用，從而脫澀。此法催熟的柿子具有芳香味，但果體稍軟。也可在塑料袋內裝入脫澀柿子，裡面放1-2個蘋果，把口紮緊，2-3天即可脫澀。

4、石灰水脫澀

每100公斤柿果用7公斤生石灰，配成澄清的石灰水，倒入缸內，再放入柿子，加水量以淹沒柿果為宜，在20-25℃下，3-4天即可脫澀，柿果偏脆。

5、加溫缺氧脫澀

將柿果放在缸、桶、壇或鋁鍋內(不用鐵質容器)，加入45℃的水淹沒柿果，保持水溫在35-40℃，經16-18小時即能脫澀。此法處理的果實肉質較脆硬。

6、刺傷脫澀法

在柿蓋(萼片)周圍插入小段乾燥的芝麻稈或牙籤，每個柿子插3-6根(呈圓形)，幾天後即可脫澀。

柿子儲存方法非常簡單，有冰箱的直接放冰箱，方便。柿子的主要價值在綠化、醫學、食用三方面，價值多多，造福了很多人的需求。吃柿子的時候，記得不要一次性吃太多，空著肚子也不能吃，皮也不要吃，吃螃蟹的時候就不要吃柿子了，海鮮也不能吃，紅薯也是要避免的。