湖南過年吃什麼

湖南長沙一直是以麻辣為主，湘菜的特色就是味麻味辣，所以通常湘菜都不是那麼平淡庸俗的，這種麻辣的風俗，早已形成一種習慣，而過年外出的人們辛苦了一年，回到家裡過個團圓年。跟父母親戚同坐一桌，只為了好好的吃一頓飯過一個年。

湖南過年吃什麼，吃的便是個吉祥如意，即要能反映出家裡過去一年的收成，又要為來年卯足幹勁，因此飯桌上菜，越大個、越豐盛、越吉利，在湘南等傳統風俗習慣較為保留的地區尤為盛行。

一條1公斤的大鯉魚，一個3公斤左右的大肘子——這是湖南地區過年的必備年菜，俗稱“團年魚”和“團年肘子”，而“團年”，顧名思義，也就是“團團圓圓又一年，辭舊歲迎新年”之意。湘人嗜辣，在民間，基本上家家戶戶門口都掛著幾串風乾紅辣椒，方便主人每餐烹飪時，好灑上幾個辣椒，滿足味蕾對“辣”的需求。而這也同樣延續到了農曆新年的飯桌上。他們說，這是吃香喝辣過好年。

以“團年肘子“為例，3公斤大小的肘子，放到桌上絕對是個龐然大物，一般都吃不完，但這沒關係，端上桌，取的便是個好彩頭——湖南當地人管這叫做“扯皮有勁”，意為“過去的不開心都結束了，要迎來的是有一個新年，要脫胎換骨從新開始”，所以年夜飯桌上，大多數家庭都是“意思”一下，動動筷子甚至純當擺設。然後，過了除夕夜，在正月裡把這個大肘子慢慢消滅掉。就做法而言，湘菜裡的這道過年菜“團年肘子”，融合了“滷”和“蒸”的烹飪方法，先把大肘子放在由醬油、鹽、香料等調合而成的滷水中進行浸泡，過幾個小時後，拿進蒸籠，以大火隔水蒸至酥爛。這道年菜，最大的特色便在於，蒸好後，要澆上大量的剛在熱油中爆炒過的湖南當地紅辣椒，火紅的色澤和鮮香的麻辣味，不禁讓人垂涎。肘子之外，除夕還一定會吃雞、肉、魚等，而且得是大魚大肉。

雞要整隻清燉，順便加些黨蔘、枸杞、天麻之類的藥材，要選公雞，燉好後把雞頭立起來放;魚蒸好後再在上面撒滿紅紅的辣椒，而且三十晚上的魚千萬不要吃完，要留到七年級再吃，象徵著年年有餘、五穀豐登，辣椒當然代表的就是紅紅火火了;有的家裡還會出現雞爪子，名為“抓錢爪”，意味著明年招財進寶，此外還有當地日漸盛行的大羊肉火鍋，圖的便是個熱鬧;至於冷盤、炒菜和點心，特色其實已經並不明顯了。

冷盤和燒菜，脫不了的還是個“辣”字：拿紅辣椒和剁辣椒炒臘肉、臘腸、圓子、臘牛肉，拿香菜和辣椒拌臘魚肉、豬耳朵，再加上幾種蔬菜——必有青菜，寓意全家人新年和和氣氣，事業欣欣向榮。這滿滿當當地拼成一桌，湖南人的年夜飯也就準備得差不多了。

另外，這邊同樣沒有吃餃子的風俗習慣，拿米飯當主食，而喝的是自家拿米和酒麴釀製的甜酒。無菜不辣，無辣不歡，又麻又辣中，湖南人過癮地吃上年夜飯了。一般從晚上的七八點鐘開始，直到十一二點才結束，當地人認為年夜飯吃的越久越好。

看完了以上的介紹，是不是覺得湖南菜始終離不開辣這個字呢，其實不同的地方有不同地方的特色和風俗，不能複製也不能效仿，每個地方都有獨一無二的特色，只有去到那裡才能真正體會其深度與寓意。