怎樣煮臘肉好吃
臘肉作為一種儲存時間最長的一種方法，使很多生活在農村的人都自己薰臘肉，薰得臘肉跟外面買的味道不同，所以很多城市裡的人喜愛吃臘肉的朋友都願意在鄉下購買農家臘肉，當然臘肉也是過年送禮的一種好的選擇，因為它獨特的味道，以及存放時間，都是一種良好的禮品選項。
一、怎樣煮臘肉
1、臘肉放入冷水鍋中，以大火煮10分鐘，撈出稍冷卻後，切片備用。豆腐切2cm大的小塊，放入煎鍋中，用中火雙面煎成金黃色。青蔥洗淨切成段。
2、煎鍋中倒入少許油，大火加熱至7成熱時，放入香蔥爆香，然後倒入臘肉，豆腐，調入蠔油，白糖，鹽和胡椒粉翻炒均勻後，倒入水(沒過食材一半即可)蓋上鍋蓋，用中火燉5分鐘，帶開蓋子，淋入水澱粉攪均即可。
二、烹飪技巧
1、將臘肉提前在水中煮10分鐘，即可以去除鹹味，炒制過後口感又可以保持軟嫩一些。
2、臘肉和蠔油都有一定的鹹度，因此請記得酌量放鹽哦。
三、臘肉炒萵筍做法
1、把臘肉洗淨,隔水蒸15分鐘 切片備用,萵筍切片備用.
2、紅、青辣椒 (想吃辣點的話,可以用點乾紅辣椒)切段備用
3、少許油、把蒜末爆香、放入萵筍和臘肉爆炒,用花雕酒(少許)斟香;
4、下作料:(蠔油少許,雞精,鹽,阿香婆豆豉辣椒,水和生粉)一同爆香即可
四、湖南紅蔥燒臘肉做法
湖南臘肉200克、紅蔥頭50克、紅椒1只、生薑、蔥各10克。
調味料
花生油30克、鹽5克、味精10克、老抽王5克、溼麵粉適量、麻油5克、清湯150克。
製作過程
1、湖南臘肉洗淨切厚片，紅蔥去皮切塊，紅椒切片，薑切片，蔥切段。
2、燒鍋下油，放入姜、臘肉煸炒至出香味。
3、然後加入清湯、鹽、味精、老抽王、紅椒、蔥段用小火燒熟入味時，用溼生粉打芡，淋入麻油入碟即可。
五、尖椒炒臘肉做法
原料
臘肉，紅、綠尖辣椒各一些，料酒，醬油，味精，幹辣椒，豆豉，油克，雞湯適量。
做法
1、將整條臘肉去皮，切成片。紅綠尖辣椒切成段。
2、起鍋放開水將臘肉焯一下，撈出。
3、另起鍋放底油，投入豆豉、幹辣椒、尖椒爆香，放臘肉、料酒、醬油、味精、雞湯燒開後用微火燜10分鐘，就可以出來裝盤了。
老一輩的鄉村人都知道薰臘肉要慢慢來，不能用大火烤，要用煙燻，並且還有專門的樹枝，那薰出來的肉又香又有色澤，怎樣煮臘肉，臘肉在煮之前一定要把上面的黑色洗乾淨，因為臘肉上含有亞硝酸鹽，這是一種可以致癌的物質，所以強調朋友們吃臘肉一定要注意清洗。
