吃咖哩

咖哩是日常生活中比較常見的一種調味料，西餐中比較常見。大家可能對咖哩粉不是非常瞭解，或許有一部分朋友沒有嘗試過咖哩。這篇文章就以“吃咖哩”為主題，給大家介紹一下咖哩粉的成分以及咖哩的營養成分和適宜人群。

吃咖哩

咖哩是一種由多種香料調配而成的醬料，常見於印度菜、泰國菜和日本菜等，一般伴隨肉類和飯一起吃。

現在，我們所熟知的咖哩則普遍被定義為由新鮮或乾燥香料以油炒香，並加入洋蔥泥，大蒜，姜一起熬煮。其中香料並沒有一定限制，大多有辣椒，小茴香，香菜及薑黃素等。

咖哩不僅可以用於烹製各種美食，而且具有保健的功效與作用。薑黃素是咖哩粉中的重要成分之一，它具有很好的保健功效。在印度草藥學中，薑黃素扮演著重要角色。它經常作為防腐殺菌劑治療割傷，燒傷和瘀傷。研究還確定，在某些方面，薑黃素還可以作為營養補充劑使用。

薑黃素可以幫助治療胃痛，面板病，消化不良等疾病。一些醫學專家還認為薑黃素有治療老年痴呆症，關節炎和兒童白血病的潛在作用。薑黃素還是一種天然肝臟解毒劑，可以有效降低化療藥物的副作用。最近還發現薑黃素有促進神經發育的作用。

研究顯示，咖哩中所含的薑黃素還具有保護心臟、防止心力衰竭的作用。因為咖哩中的薑黃素能夠防止並逆轉心臟肥大，從而恢復心臟功能。每週吃三次咖哩或服用咖哩提取物製成的保健品，便可從中獲益。

一、咖哩營養分析

咖哩的主要成分是薑黃粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促進唾液和胃液的分泌，增加胃腸蠕動，增進食慾;

咖哩能促進血液迴圈，達到發汗的目的;

美國癌症研究協會指出，咖哩所含的薑黃素具有啟用肝細胞並抑制癌細胞的功能;

咖哩還具有協助傷口複合，預防老年痴呆症的作用。

二、咖哩補充資訊

咖哩粉主要以薑黃、辣椒、八角、肉桂、花椒、白胡椒、小茴香、丁香、砂仁、芫荽子、甘草、芥子、乾薑、孜然芹、肉豆蔻、葫蘆巴等十餘種香辛料，按口味及嗜好，選取適當分量配製而成，並在烹製時加入新鮮的麻絞葉。其混合比例一般為有香味的香辛料佔40%，有辣味的佔20%，調色的佔30%，其他(烹製時加入新鮮麻絞葉和椰汁等)佔10%。

各地使用的咖哩粉，其配方不盡相同，可分為辛辣咖哩粉(Hotcurry powder)和淡味咖哩粉(Mild curry powder)，前者配製時加重辣椒、花椒和乾薑等的分量，後者則相對減少這些物料而加多甘草和芫荽子的分量。市售的咖哩粉，其配方比例各自視為商業祕密，故不將成分列出，或對其中主要的一、二成分祕而不宣。

三、咖哩適合人群

一般人群均可食用

胃炎、潰瘍病患者少食，患病服藥期間不宜食用。

四、咖哩做法指導

咖哩應密封儲存，以免香氣揮發散失;

在烹調中提辣提香，去腥味，可用於燒菜，燜魚蝦、牛肉、雞肉等。

此外，咖哩還是女人瘦身的法寶。咖哩中含有辣味成分的香辛料，會刺激唾液和胃液的分泌，提高消化和吸收能力。這種辣味還能促進體內血液迴圈，達到發汗退燒的效果。

看了這篇文章之後，相信大家應該對吃咖哩有了比較初步的瞭解。如果想要改變一下自己的日常飲食習慣，可以嘗試在食物中放一些咖哩，前提是自己比較喜歡咖哩的味道。順便說一下，做肉類食物的時候，可以用咖哩替代料酒以去腥。