茼蒿豆沫的營養功效有哪些？

來源：飄香吧 1.04W

豆沫又叫做等墨子、豆沫兒等等，是臨沂地區的傳統美食，主要是將黃豆磨成粉，在加入蔬菜等混合而成的豆製品，其中加入茼蒿的就叫做茼蒿豆沫。茼蒿豆沫的營養價值和食用價值是很高的，茼蒿中富含維生素，而大豆中富含蛋白質。一起來了解一下這道菜吧。

一、茼蒿豆沫簡介

現在人們的生活水平越來越高，餐桌上的大魚大肉漸漸變多了，有一種傳統的特色美食似乎已經被我們忘卻，這種美食叫做豆沫子。

豆沫也叫豆沫子、等墨子、豆沫菜或小豆腐，這道菜：老少婦幼均適宜，春夏秋冬皆可食。綠色天然無汙染，營養全面超所值。其製作方法簡單易操作，首先將豆子和花生米用水泡至發漲，上石磨磨成細糊。將小白菜、大白菜或山中苦菜，先用熱水燙，或用鹽瀝其水，剁為細沫。細糊上鍋，用木柴火燒開，放入菜沫，再燒開，放入適量鹽，即成，吃時輔以辣椒醬等，香而開胃。

在臨沂，因為方言的緣故，人們往往把這種食物叫做“deng沫子”，在小時候吃上一碗豆沫，簡直是再幸福不過的事情。

豆沫和臨沂的特產煎餅簡直就是絕配，而且這種食物做起來也不是特別麻煩，需要把豆子和花生米放入水中浸泡，然後在石磨上磨成糊狀便可以了。

最為重要的一點是，豆沫子裡面可以放多種多樣的蔬菜，包括大白菜，茼蒿，苦菜，人蔘菜等等，都是做豆沫的重要原料。其中放入茼蒿的就叫做茼蒿豆沫。

二、營養功效

1、茼蒿花中含有多種氨基酸，含有多種維生素。對於老年人頭暈腦脹、食慾差有很好的功效。

2、茼蒿花可調理高血壓。對於高血壓家庭的患者來說，吃茼蒿菜也是有講究的。茼蒿涼拌花生仁，可有降低血壓的作用。將茼蒿菜放在鍋中煮1分鐘左右，撈出來然後與花生仁涼拌，加入少量鹽，蔥花等，可起到很好的效果。

3、茼蒿具有四種強化心臟的方法，是養心食物。可調節體內血液的迴圈，能降血壓，可緩解心臟急、心臟疼等問題。所以平常將菠菜和茼蒿菜涼拌，可清熱下火。

4、茼蒿中含有多種粗纖維，可促進胃腸蠕動，降低膽固醇等作用。對於肝火比較大的朋友們來說，可吃些茼蒿菜。

5、茼蒿菜，可防止老年痴呆。茼蒿菜中含有豐富的維生素、胡蘿蔔素，可安神補腦，改善失眠，還可去除人體內多餘的脂肪，是很好的蔬菜。茼蒿菜於冰糖一起煮沸，喝點茼蒿水，可潤肺，清肝火，可祛痰止咳。

三、吃茼蒿的注意事項

吃茼蒿的好處有很多，但是也有很多需要我們注意的地方。因為如果我們製作方法不對的話，營養價值就會流失很多，而且那些身體不好的人有可能吃了茼蒿，還會導致病情加重。接下來就跟我一起看一下吃茼蒿的時候需要注意什麼。首先，我們在挑選茼蒿的時候，應該選擇那些通體都是深綠色的茼蒿，這樣的茼蒿比較新鮮，而且要選擇那些將短細葉茂的茼蒿，這樣能夠節省我們炒菜的時間，更能保證營養的全面。在炒茼蒿的時候要注意茼蒿在遇到熱的時候，香味會散發的非常快，所以我們一定要用大火快炒，否則其中的營養就會流失的非常多了，而且我們在吃茼蒿的時候，那些腸胃不太好的人可以把茼蒿做成湯或者是涼拌著吃，如果是腹瀉的人就要少吃茼蒿了。茼蒿和肉類，蛋類一起炒會增加它的營養價值，也會把其中的維生素a的作用發揮到極致。我們在儲存茼蒿的時候，要先把茼蒿放在清水裡洗一下，去掉裡面爛的部分，弄乾水分之後放在塑料袋裡，放在冰箱裡儲存。