清湯火鍋什麼配菜
我們知道火鍋屬於川菜系列，在北方火鍋一般以辣味為主，隨著火鍋在各地盛行，為適應不同的需求，火鍋的口味發生了變化，在南方，辣味的火鍋往往無法接受，清湯火鍋可以說是適應南方口味的火鍋了，對於不吃辣的朋友來說可以說是在合適不過了。下面介紹如何自制一款清湯火鍋，清湯火鍋什麼配菜，讓您輕鬆享受一頓大餐。
一、清湯火鍋什麼配菜
1、主料(5人份)
毛肚、鴨掌各250克，牛環喉100克，牛肉、豬肉、午餐肉各200克，鴨腸150克，黃豆芽200克，蘑菇、大蔥、水發粉絲各150克，菠菜、平菇各100克，冬瓜300克，豆腐皮300克，土豆250克。
2、輔料
雞肉、豬排骨、豬骨各500克，老薑25克，雞脯肉75克，豬淨瘦肉100克。
3、調料/醃料
鹽5克，味精2克，料酒20克，胡椒粉2克。
二、清湯火鍋製作工藝
1、制滷水
將雞肉、豬排骨、豬骨洗淨，放入開水中出一水後，再用清水漂洗乾淨。然後放入鍋中，摻水3000克，先用大火燒沸，打去浮沫後改用小火吊出鮮味。舀出300克吊制好的鮮湯冷卻。將雞脯肉和淨豬瘦肉捶成茸狀，分別用100克鮮湯澥散。將鮮湯置火上燒沸。
2、用料加工
毛肚洗淨，撕去筋膜，開段，起片，剞梗，水漂。牛環喉水泡，撕膜，剞花，開條。牛肉、豬肉橫著筋絡下刀，要片得大而且薄，不能有連刀。鴨腸用鹽反覆揉摶，去淨粘液，用水反覆清洗，並翻出有油的一面，用竹筷方頭將油颳去，入開水中快速燙一下，撈出切節待用。午餐肉切片。鴨掌洗淨，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各種蔬菜洗淨，瀝乾水，整理齊。以上各種用料和調料分別裝入盤中，放在火鍋四周。
3、吃法
吃時，鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷後素，隨意燙食。
三.小貼士
1、在燙吃的過程中，要注意新增原湯和鹽等，以保持味鮮而濃。原料可隨食者愛好變化。
2、此法是清湯火鍋的標準制法。一般骨頭湯、肉湯和魚湯也可製作，但味道較差。以上用料可購買加工好的，直接入鍋燙食。
3、食物一定要燙熟
很多人吃火鍋，為了保持肉質的鮮嫩，只涮燙幾秒鐘，其實這是很危險的事情，避免寄生蟲的發生，一定要熟透再吃。
4、避免鍋裡吃肉
吃火鍋的時候一定有肉，才好吃，但是吃多了肉，對心血管系統都是很大的負擔，應該避免肉過量。
這道清湯火鍋以骨頭製作濃湯，可以說營養也比較充足，湯底熬製之後，個人就可以根據口味選擇喜好的食材涮鍋，可以說是營養又方便了。上面說明了湯底的熬製方法，也介紹清湯火鍋什麼配菜、大家趕緊照著選單準備起來，製作一頓豐盛豐盛的大餐犒勞自己吧
