小籠灌湯包的做法 - 小籠灌湯包怎麼做
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“西安的灌湯包的種類很多,有牛肉的,豬肉的,羊肉的,三鮮的等等。不過說實話,我在西安的時候還真沒怎麼吃灌湯包,經常吃肉夾饃和涼皮。說到肉夾饃,我的饞蟲又來了,下次上肉夾饃。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
小籠灌湯包的做法步驟
1、先來做豬皮凍:豬皮洗淨,冷水入鍋,加入生薑,料酒焯水,水開後再煮5分鐘左右。
2、將豬皮裡面多餘的肥肉刮掉,表面的毛拔乾淨,然後再清洗乾淨。
3、將處理乾淨的豬皮切粗絲,放入高壓鍋中,添水,水量剛沒過豬皮即可,加入生薑,料酒,開中火煮開上氣後轉中小火煮15分鐘左右。
4、將煮好的豬皮和湯用料理機打成糊狀,倒入碗中晾涼,蓋保鮮膜,放入冰箱冷藏一晚。
5、大蔥切蔥花,生薑切絲,倒入約100ML的水,用手稍微搓一下,靜置10分鐘左右。
6、取350克豬皮凍,薄薄地切掉表面一層(不切也可以,我沒蓋保鮮膜,表面有點幹了),然後切碎末。
7、肉餡放入大碗中,分次將步驟5中的蔥姜水倒入,攪打至上勁,然後再加入肉皮凍碎末,加花椒粉(沒有純花椒粉的話也可以把花椒和蔥姜一起泡水),鹽攪拌均勻。
8、取100克麵粉(普通麵粉就可以)放入盆中,倒入剛燒開的開水,用筷子攪拌成團。
9、然後加入剩餘的麵粉,慢慢加冷水活成較軟的麵糰,揉光滑。(活好的麵糰靜置30分鐘就可以很容易地揉光滑了)。蓋溼布,醒30分鐘。
10、取適量的麵糰,搓長,切劑子(比餃子稍微大點),擀圓。
11、將籠屜布打溼,包上適量的肉餡,間隔開放入蒸籠。
12、鍋中添水,開中火,水開後上鍋,蒸10分鐘左右。
13、或直接吃,或蘸醋吃,都很美味。
小竅門
豬皮凍凝固切碎後再加入到肉餡裡,這樣包子比較好包。