土豆鮮肉餅的做法 - 土豆鮮肉餅怎麼做
來源:飄香吧 2.17W
“表面金黃、酥脆,還有兩個口味吃不膩”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 煎 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高階 (難度)
土豆鮮肉餅的做法步驟
1、土豆去皮刨絲,洗淨瀝乾水份,豬肉剁肉末,準備泡菜、黃油、老乾媽,酵母用溫水化開,找個大容器,麵粉與酵母水混合,加適量溫水和麵,揉成麵糰,保持30度左右靜置發酵40分鐘
2、製作兩種口味的餡料:炒鍋放少許油,融化黃油,放一半土豆絲、一半肉末、黑椒粉、鹽炒熟盛出(黃油黑椒味),另一半土豆和肉末加泡菜、老乾媽炒熟(香辣泡菜味);將發酵的麵糰分成大小均勻的小麵糰,壓扁擀薄,中間放入一種餡料
3、像包包子一樣向中間捏攏,按壓壓扁,依次全部做好餅坯,平底鍋倒油,7成熱,放入餅坯,保持最小火慢煎至表面金黃,期間需不斷翻面
4、稍稍涼一下,乘熱食用
小竅門
1、最適宜的發酵溫度是30~35左右,如果室溫不夠可以隔水放在溫度適宜的水中;
2、做餅的過程中不要因為粘手去沾乾粉,沾了乾粉的餅煎容易焦;
3、餡料事先炒熟是為了縮短煎的時間,煎的太久會焦會硬;
4、保持最小火煎,受熱均勻,保證餅完全熟透