夾餅的做法 - 夾餅怎麼做
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“其實就是一種小花餅,形狀像月牙形,上面有許多小孔,沒有餡,之所以叫夾餅,因為這小花餅吃的時候要夾菜,這是新疆清真菜的一種吃法。一般裡面要加青辣椒炒的牛肉丁,這又是新疆菜飯合一的一道清真菜,也可以叫主食,還可以做菜吃。
食鹼並不是一種常用調味品,它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑,能使乾貨原料迅速漲發,軟化纖維,去除發麵團的酸味,適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形,以增進人們的食慾。食鹼性熱,味苦澀;具有去溼熱,化食滯,解毒制酸的作用。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 煮 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
夾餅的做法步驟
1、把酵母白糖用溫水泡開
2、加入麵粉裡一起合成光滑的麵糰
3、加蓋發酵2小時以上,發酵到兩倍大的時候,
4、加食用鹼在揉均勻,再發酵
5、把發酵好的麵糰搓成長條,分成小劑子
6、擀成厚圓片,(還有一種做法就是:擀成長厚片,再對摺)
7、把圓片對摺
8、用叉子紮成許多小孔,靜止10分鐘
9、蒸鍋燒開水,加夾餅坯,
10、大火蒸20分鐘左右即可好
小竅門
叉子一定的扎到小餅的底部
這樣開啟夾餅夾菜時
容易開啟,而且形狀好看
冬天可以放多點酵母
用溫水把酵母化開、多醒一會
天熱就用涼水少放酵母就行,少醒一會