酸辣粉的做法 改良版家庭酸辣粉 酸辣粉怎麼做
來源:飄香吧 2.41W
“酸辣粉大概是很多女孩子的愛吧!反正我是愛的不得了。上學的時候學校有一家酸辣粉,每一週都要吃那麼兩三回,現在畢業啦,饞的時候自己琢磨琢磨,嘗試幾次之後竟然覺得自己做的也很不錯!不敢說天下無敵第一好吃,但是這一碗端出去,絕對比下去一大批酸辣粉兒!”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
酸辣粉的做法步驟
1、紅薯粉條溫水泡軟備用。
2、幹辣椒麵和花椒粉放入碗裡,比例大概為5:1。
3、鍋裡熱油,大概六成熱時,關火,分兩次澆入剛剛辣椒花椒粉中。這麼多油是用不完的,大概還剩1/2的樣子。
4、潑好的油辣椒。
5、趁熱往油辣椒里加入兩勺生抽。
6、再加入一點芝麻醬。攪勻,油辣椒製作完成。
7、用鍋中剩下的油炸花生米。油不能燒太熱,不然容易糊。小火,聽到噼啪聲後再炸二三十秒就可以了。
8、撈出控油。涼透就會很酥脆了。
9、蔥薑蒜切末。
10、鍋中留底油,炒香豆瓣醬。
11、加入蔥薑蒜末翻炒,炒香。
12、加入一半剛做好的油辣椒,倒入水,燒開備用。最好用雞湯,但是我今天沒有,就沒用。味道也不差!這就是底湯,湯要寬一些。
13、泡發好的海帶和油豆皮分別切絲。外面賣的酸辣粉裡沒有這些,但是自己做嘛,可以有!
14、取一隻大碗,放一勺幹辣椒麵,1/3勺花椒粉,一個勺尖兒的胡椒粉,一丟丟五香粉和雞精,一點白糖,一勺生抽,一勺半陳醋,再來一勺油辣椒。
15、另起鍋燒水,水燒開後下入適量紅薯粉條,燙30到50秒即可撈出。碼在調好調料的碗裡。
16、再燙小青菜。應該用小青菜,但我今天只有小白菜。。。
17、燙油豆皮和海帶絲~
18、全部碼在碗中。
19、澆入滾熱的底湯,再撒一些花生米做點綴。色香味俱全!