牛裡脊應該凍著切還是化了切

解凍化了之後再切。首先凍著的牛裡脊太硬，切起來不宜操作，且凍著切好的牛裡脊再解凍時容易出現散掉情況，所以冰凍的牛裡脊應該要等解凍完全後，再進行切制，這樣操作不僅方便還可以保證牛肉的完整性，然後在後續的烹製中，口感可以更加的好。