陝西擀麵皮是涼皮嗎

不是。涼皮是現將麵粉調製成麵糊後一點點的放在鐵質容器上搖晃，蒸熟，過冷水就成了透明的涼皮，而擀麵皮不需要調成麵糊，而是直接擀至成薄薄的麵餅再蒸熟。製作完成的涼皮和擀麵皮在口感上有所差別，涼皮更佳絲滑，擀麵皮更加勁道、有嚼勁。