把子肉選什麼樣的五花肉

把子肉選料精，應該選擇鮮嫩薄膘的五花肉比較好。選擇肥瘦相當比例較為接近的五花肉，而且五花肉需要富有彈性豬皮表面細緻。這樣才會使口感恰到好處。顏色鮮紅的五花肉是比較新鮮的。明亮的色澤表示五花肉新鮮。顏色過暗的五花肉就不那麼新鮮了。