如何讓酸菜魚又嫩又滑

1、選擇魚是關鍵，草魚、白鰱、花鰱等都可以用來做酸菜魚，其肉質鮮嫩美味。

2、魚選好了之後，把魚片成薄薄的薄片，這樣吃起來的口感就會香嫩，將魚裹上澱粉，放入鍋內炸3~5分鐘，這樣做的目的就是將於能夠去掉水分，使魚又滑又嫩。

3、魚片放入鍋中的時間不要太長，避免煮老。