做酸菜用的什麼菜

白菜。南方酸菜一般有青菜、白菜、蘿蔔菜、野芹菜。北方一般就是大白菜。做酸菜一定要選新鮮的蔬菜，洗乾淨以後晒一下，不要晒的太乾，加入水的時候選擇加入溫開水涼了以後的水，這樣能保證酸菜口感爽脆。注意醃製酸菜時不能使用鐵製鋁製容器。