怎樣判斷烤冷麵含不含膠

用手掐出一小段後，用力揉搓，若面很容易被搓碎，則說明面中沒有膠；反之要是用力揉搓都不宜變形或散碎的話，就有膠的。通常冷麵都是用小麥粉、玉米澱粉等含澱粉物質作為原材料，所以也是存在一定的筋度的，過分揉搓會使麵筋斷裂，出現碎散的情況。