燜面用大火還是小火

用小火，因為小火燜面更有利於面入味，若用大火燜面，容易造成面軟爛。燜面時間不要超過5分鐘，否則面也容易變軟爛。燜面的時候可以加入調料胡椒粉，孜然粉，香蔥末，大蒜，生抽一起燜，面會更香。煮麵的時候需要用筷子輕輕地攪拌麵，避免面相互粘連。