牛肉哪個部位燉著嫩

牛腩、牛腱子肉、牛肋骨、牛尾、牛肩肉、牛頸肉等。燉牛肉是一件慢工出細活的事。先將花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、肉桂等配料清洗乾淨準備好。牛肉蛋白質比較多，應用熱水燉，熱水的作用是凝固牛肉表面的蛋白質，保持牛肉新鮮美味。燉牛肉不加水就不需要開蓋，開蓋影響鍋中的溫度，影響口感。燉牛肉先用中火再調小火。