广式蛋黄莲蓉月饼怎么做美味好吃
来源:飘香吧 2.3W
准备时间:30分钟 烹饪时间:20分钟主料
面粉 :100莲蓉 :750
咸蛋黄 :300
奶粉 :20
转化糖浆 :75
辅料
食用枧水 :适量色拉油 :适量
蛋黄水 :适量
具体步骤
1.将转化糖浆倒入一个大盆内,再加入食用枧水拌匀,然后加入色拉油拌匀。
2.加入过筛的面粉和吉士粉搅拌均匀后用手揉成光滑的面团,用保鲜膜包裹起来,静置松弛1小时以上待用。
3.咸蛋黄事先用料酒腌过沥干,将莲蓉馅分成10份,每份加蛋黄一起约80克,将每份莲蓉馅揉成球,再分成两半,中间放入咸蛋黄。再扣上另一半的莲蓉馅,最后揉成球,待用。
4.依次将10个莲蓉馅中都包裹进蛋黄。
5.将松弛好的面团分成10份,揉成小球待用。
6.取一个饼皮面团,用手压扁压薄,如果觉得粘手可以在手上拍些面粉防粘,然后将做好的馅料球放在饼皮中间包裹起来。
7.用大拇指和食指轻推饼皮慢慢将馅料包裹住,因为饼皮较薄不是很好包要有耐心,注意力度要使饼皮均匀不能露馅,包好以后揉成一个球。
8.将包好的月饼胚拍上一些面粉,放入模具中,按实。
9.按压月饼模具,将做好的月饼放入烤盘中,依次做好10个月饼。
10.烤箱预热200度,将月饼喷上水防止开裂,放入烤箱烤5分钟至定型,取出,表面(侧面不用)刷上蛋黄水,再入烤箱烤15分钟左右,注意观察,月饼饼皮棕黄色即可,取出晾凉,再放置1-2天,饼皮回油变软即可。
1、广式月饼的饼皮和馅料的比例大约是2:8,这个比例可以调整,饼皮厚一些包起来会容易些,但如果太厚烤出的月饼的花纹会模糊不清晰。2、食用枧水是一种碱性溶液,可以用食用碱和水1:3的比例调匀代替,放入月饼饼皮面团中起到中和转化糖浆酸性的作用,使饼皮容易上色并且有蓬松的效果。3、月饼模具有传统木质的,也有现代塑料的很多种类,塑料按压式比传统月饼模具容易脱模。4、刚刚烤好的月饼饼皮较硬,要放置1-2天等饼皮回油变软后才好吃。