蕃茄麻糬面包怎么做美味好吃
来源:飘香吧 2.59W
准备时间:无 烹饪时间:30分钟主料
中种面糰: :170公克高筋面粉 :284公克
新鲜酵母 :1公克
主面糰: :71公克
蕃茄汁 :81公克
细砂糖 :42公克
盐 :4公克
橄榄油 :18公克
内馅: :1公克
辅料
1. 将中种面糰所有材料放入搅拌缸内,先用钩状拌打器以慢速拌制无干粉,再改中速拌至面糰到完全扩展阶段。
2. 将作法1面糰滚圆后,放入发酵箱内,以温度28℃,相对溼度75%,进行基础发酵约90分钟。
3. 将麻糬分割成每个10公克后,搓成长条型备用。
4. 将所有主面糰材料(除橄榄油外)放入搅拌缸中,并将作法2中种面糰撕成小块放入缸中一起搅拌,成糰后加入橄榄油拌至完成阶段即可取出。
5. 将作法4的面糰分割成每个60公克的面糰,滚圆后盖上塑胶袋,松弛约10分钟。
6. 将作法5松弛好的面糰桿成牛舌状,取作法3的麻糬包入面糰中间,搓成长条型,打一个结,即整形完成。
7. 将作法6放入发酵箱,以温度38℃、相对溼度85%,进行最后发酵约45分钟,至体积膨胀至一倍大。