香辣卤猪脚的做法 - 香辣卤猪脚怎么做
“前几天是大雪节气,标志着正式进入寒冬了,要多吃点肉肉贴冬膘,才有力气抗寒啊。亲戚给了一只猪脚,红烧感觉太腻,清炖味道太淡,干脆我拿来卤了吃吧。用电饭锅卤的,煮好后不捞,直接在锅里浸泡过夜,第二天再捞起,做冷盘,真的太好吃了。香辣Q弹,啃起来可带劲了。”
食材明细
- 香辣 (口味)
- 卤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
香辣卤猪脚的做法步骤
1、猪脚剁块洗干净,表皮一定要用刀使劲刮几遍。冷水下锅焯一下水,煮到白沫不再明显增加,然后捞起冲洗干净。火不能太大,中火。
2、猪脚放进电饭锅中,加入姜片,香叶、八角、花椒、桂皮、草果和干辣椒这些香辛料。
3、加入25克盐。
4、加入3汤匙生抽。
5、加入3汤匙红烧酱油。
6、加入2汤匙辣椒酱。
7、加入2汤匙豆瓣酱。
8、加入1碗老卤水。
9、加入15克冰糖。
10、加入适量水,要能没过食材。电饭锅煮饭时间(我家锅45分钟)。到时间后不捞起,就在锅里浸泡过夜。这时候可以尝下味道,如果感觉太淡了,可以趁热加点盐,拌匀。
11、第二天颜色特别红亮,比前一天晚上刚煮好时颜色深多了。这样更入味了。
12、将猪脚捞起做冷盘。卤水过滤一下,留下一碗做老卤水,剩下的可以烧菜或煮粉煮面吃。
小窍门
1、猪脚可以让卖肉的剁好,这样大小整齐;自己剁则可以把表皮刮得更干净。焯水加几片姜去一下腥。因为猪脚我们要吃它的Q弹,所以焯完水后冷水冲洗就可以。
2、卤料可以自己配,也可以直接买现成的卤料包。建议家里最好常备一些花椒、八角、桂皮、香叶、草果等基础香料。
3、我喜欢在做卤味时放一两勺葱伴侣6月香辣椒酱,这个酱不怎么辣,但是卤东西时放一点,最后卤出来的颜色带点红,颜色好看。加豆瓣酱则让卤味更醇厚。
4、我家电饭锅煮饭时间45分钟左右,煮好的猪脚还有点紧,咬起来还有点费力。但是浸泡过夜后,第二天口感正好了,Q弹爽口。卤水过滤后留一碗用保鲜盒装好密封冰箱冷冻保存,这就是老卤水了。那下一次卤制的时候,根据食材量的多少,可以适当减少1/3——1/2的各种调料了。