荆州风味卤菜的做法 - 荆州风味卤菜怎么做
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“我是在湖北荆州长大的,在我年幼时,只有在过年的时候才能吃到外婆做的各种卤菜,现在长期在深圳工作,之所以做这道卤菜,其一是想念那种味道,其二还是自己做的放心。技术有限,不喜勿喷,欢迎提意见指正。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 卤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
荆州风味卤菜的做法步骤
1、将桂皮八角花椒干辣椒用纱布包好
2、将鸡爪鸡翅鸡肾洗净,鸡爪去指尖待用
3、首先烧一小锅水,水开下生鸡蛋煮熟,捞出放入冷水,剥壳后放入盘中,五花肉用水冲洗一下
4、鸡洗净可剁成几大块,锅大也可以不剁
5、豆腐切成小块儿
6、海带提前发泡三小时,洗净切成片
7、准备工作做完,可以开始制作卤菜了,最好用那种大瓦煲,我这边条件有限就直接用平底锅了,锅中加入水和美味鲜生抽,颜色不深不浅就好,大概一碗美味鲜,四至五碗水
8、将锅中煮沸,放入纱布包好的调料包,转小火煮五分钟,之后一直使用小火,先卤五花肉让肉中的油充分与卤汁混合,卤至用筷子可以扎入捞出
9、同样的方法卤鸡肉
10、鸡翅鸡爪一起卤
11、鸡蛋可划两刀以便入味,豆腐很容易卤熟
12、最后卤海带,海带卤至可用筷子扎破即可
13、卤的有点多,可以用大点的容器装起来淋少许卤汁存放在冰箱里,分几次吃完,我喜欢混着吃,每样切一点,锅热入少许油,倒入卤菜,放点辣椒酱和生抽烩一下即可
小窍门
喜欢吃辣的朋友,根据自己的口味,在调味包中适当添加干辣椒