猪肝茄丁的做法 - 猪肝茄丁怎么做
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“一直做不好猪肝,太老太嫩拿捏不准。昨天电视上教了猪肝的一道创新菜,因为食材简单,做法易于操作,所以赶紧学习一下,虽然卖相差了一点,但味道真的不错哟!”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
猪肝茄丁的做法步骤
1、葱姜蒜切粒,青红椒切丁。
2、茄子切丁。
3、猪肝切丁,用盐、料酒、水淀粉上浆备用。
4、先用不粘锅把茄丁加少许盐煎干水汽。这个过程不放油、小火。
5、茄丁变软后倒入盘中备用。
6、锅里多放点油,等冒烟六成热时下入猪肝丁滑散。
7、肝丁变色后滗出多余的油,留少许油加入豆瓣酱、姜、花椒翻炒。
8、加入青红椒、茄丁、料酒、醋、生抽翻炒均匀。
9、倒入一点开水烧制1分钟,让所有食材入味。
10、淋上水淀粉,加入蒜末和葱末,点上少许香油即可出锅。
小窍门
1、炒猪肝要多用油,而茄子是吸油的,所以二者是绝配。
2、茄子的苦涩味用小火干煎的方法可以去除掉。
3、滑炒猪肝的油温不能太低,否则容易老。