红烧划水的做法 复刻老上海经典菜|红烧划水 红烧划水怎么做
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“划水也称甩水,是鱼尾的一种俗称,是指鱼的尾部连着尾鳍的那一段。由于鱼尾经常在运动,被大家称作“活肉”,肉质特别滑嫩,口感鲜美。
红烧划水是上海的一道经典菜,以青鱼为原料,有着本帮菜的特点浓油赤酱。今天分享一下减盐版的红烧划水,一样色泽红亮,汤汁浓稠,适合如今追求低糖低盐低油饮食的宝儿们。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
红烧划水的做法步骤
1、准备食材:将青鱼尾洗净,先顺着鱼骨开花刀,鱼肉全部切开,鱼皮不要切破即可,然后把鱼尾反过来,一边各开一刀,摊开形成扇子形状即可,生姜切片,小葱切段。
2、锅内倒入30毫升稻米油。
3、放入生姜片,将鱼尾放入煎制。
4、煎制两面定型就可以了。
5、倒入1勺花雕料酒。
6、倒入1勺8克轻盐酱油。
7、倒入1勺蜂蜜红烧酱油。
8、倒入300毫升清水盖上锅盖大火煮开后炖煮10分钟。
9、待鱼骨露出汁水收了差不多即可关火。
10、盛入盘中。
11、撒上葱丝。
12、轻盐版的红烧划水,也很健康下饭。