五花肉炒杂菇的做法 - 五花肉炒杂菇怎么做
“炒杂菇,五花肉是绝配。这一绝体现在五花肉煸炒出来的油脂更香,用它来炒杂菇,不仅菜品看起来油润色相好,而且可以将各种菌菇的芬芳融合得恰到好处,香气四溢,回味无穷。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
五花肉炒杂菇的做法步骤
1、食材集合。
2、所有的菌菇去蒂,盐水浸泡10分钟,目的是泡出杂质并去除菌菇的土腥味。
3、香菇切米字花,杏鲍菇切条,松茸一分二。
4、五花肉清洗干净冷冻后切成薄片。
5、准备料头:干葱头切条,两种辣椒切菱形块,蒜仔一分二,小葱切段,葱白和葱叶分开。
6、准备两种碗汁左碗汁:味极鲜1汤匙,料酒1汤匙,盐1克右碗汁:味极鲜1汤匙,蚝油1汤匙,盐1克
7、炒锅注入清水烧开,水中加入少许盐,入菌菇焯水1分钟捞出。
8、焯水的菌菇要沥干水分。
9、热锅入油,入五花肉翻炒2分钟煸炒去部分油脂。
10、倒入左碗汁翻炒上色去臊。
11、倒入小葱白、蒜和干葱炒出香味。
12、倒入菌菇大火翻炒2分钟。
13、倒入右碗汁翻炒2分钟。
14、倒入青红辣椒翻炒均匀。
15、倒入淀粉水翻炒均匀并大火收汁。
16、最后撒上小葱叶翻炒均匀起锅,美味完成。
17、成品图。
18、成品图。
19、成品图。
小窍门
1、菌菇食材有土腥气,先用盐水浸泡,再经过焯水,可以去除这种味道,只留菌菇的芳香。咖啡以为泡盐水和焯水都是不可省略的。
2、焯水的作用还有一样,令菌菇口感更滑嫩。
3、焯过水的菌菇入锅前要沥干水分,水分太多减弱菜肴风味,变成了水煮菜口感相去甚远。
4、五花肉煸炒出油之后,一定先行下一次碗汁,味极鲜可略上色,料酒去肉臊味,操作完毕方可入菌菇。
5、起锅前淋入少许淀粉水,令菜肴色泽更加明润,鲜亮有食欲,口感也更加丰盈。
6、菌菇是自带鲜气的食材,在炒制菜肴时不要使用鸡精、胡椒粉之类的调味品,香菇里含有天然的香菇精,它的香气足够鲜美可口。
7、菌菇的品种不限,你喜欢就可以加进来,一盘菜多种食材极具特色。