青豆炒虾仁怎么做

每个人都有自己非常喜爱的美食，有的爱吃各种水果，有的则爱吃各种蔬菜，有一道菜，也许你没有吃过，也许你吃过，但未曾自己做过，或者说是就不会做，那就是青豆炒虾仁，字面意思都很清楚，食材就是青豆和虾仁，下面就教给你详细的做法，为家人献一次手艺。

青豆炒虾仁是湖南省传统的特色名菜，属于湘菜系。青白鲜艳，滑嫩鲜美。把虾子洗一遍拣去杂草，用两手各捏住头部和尾部(腹向上，背向下)往上一挤，虾肉脱壳而出(叫虾仁);放入加盐的清水中，用筷子搅一会，使虾肉上残存的薄膜脱落，再用水继续冲几遍，直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁;沥干水分，再用白净布按干水分后，用鸡蛋去黄留清加适量的干淀粉和盐调制成浆，把虾仁浆好;荷兰豆剥去外壳，洗净，用开水氽过，用冷水过凉待用;葱切段;用鸡汤100毫升、味精、湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)兑成汁;将一干净锅烧热，放入猪油，待油烧至六成热时，下入虾仁，用筷子轻轻拨散滑熟，随即倒入漏勺沥油;锅内留油，下入豌豆，加盐炒一下，随即倒入滑熟的虾仁，葱段，再把兑汁倒入锅内，加进胡椒粉和香油翻炒几下，装放盘内即成。

制作工艺

1、虾子洗一遍拣去杂草，用两手各捏住头部和尾部(腹向上，背向下)往上一挤，虾肉脱壳而出(叫虾仁);

2、放入加盐的清水中，用筷子搅一会，使虾肉上残存的薄膜脱落，再用水继续冲几遍，直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁;

3、沥干水分，再用白净布按干水分后，用鸡蛋去黄留清加适量的干淀粉和盐调制成浆，把虾仁浆好;

4、荷兰豆剥去外壳，洗净，用开水氽过，用冷水过凉待用;

5、葱切段;

6、用鸡汤100毫升、味精、湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)兑成汁;

7、将一干净锅烧热，放入猪油，待油烧至六成热时，下入虾仁，用筷子轻轻拨散滑熟，随即倒入漏勺沥油;

8、锅内留油，下入豌豆，加盐炒一下，随即倒入滑熟的虾仁，葱段，再把兑汁倒入锅内，加进胡椒粉和香油翻炒几下，装放盘内即成

因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克;豌豆也称青豆。口感青白鲜艳，滑嫩鲜美。

原来青豆炒虾仁是湖南菜呀，怪不得北方见得不多呢。做出来的这道菜不仅美味，色彩也是非常光鲜，搭配得当，看着就有食欲。爱吃的小伙伴们赶紧行动吧，这个也不是难事，世上无难事，只怕有心人，只要用心，一定可以做出美味的青豆炒虾仁，让家人开心。