油煎包的做法 - 油煎包怎么做
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“在山东,早餐店里随处可见油煎包,油煎包有两种做法,一种是平底锅中抹上一层油,把包子放上去煎至底部金黄时沿锅边倒上清水直接煎,煎好后的油煎包,底部金黄酥脆;还有一种是倒上淀粉水煎,调淀粉水有技巧,一般一碗水放入1匙淀粉,这种方法做出的油煎包底层呈现漂亮的冰花,吃起来像锅巴一样焦香酥脆。”
食材明细
- 咸香 (口味)
- 煎 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
油煎包的做法步骤
1、韭菜摘好洗干净晾干。
2、粉条用开水泡软,用笊篱控干水分。
3、木耳放入盆中,撒上面粉,倒入温水泡发。10分钟后,木耳泡软了,放到自来水中冲洗干净。
4、在超市买的五花肉,让卖家打成肉馅,用葱姜、五香粉、生抽腌制1小时,放到油锅中煸炒出油,再放1匙豆瓣酱炒出香味。
5、把木耳去蒂切碎,韭菜去掉少许根部切碎,粉条切碎,肉馅放凉后倒入盆中,倒入1勺花生油,适量五香粉,开始包时撒入半匙盐。
6、调好后的馅子,准备开始包。
7、盆中倒入500克面粉和2克发酵粉,用温水边倒水边搅拌成絮状,用手和成光滑的面团,盖上盖帘醒发2小时,醒好后的面团放案板上揉搓光滑,搓成长条,切成大小均匀的剂子,按扁后擀成薄皮,包上馅子。
8、包好后的大包子放到盖帘上,醒发20分钟。
9、碗中放入清水,倒入一匙玉米淀粉。
10、锅中刷入一层油,开小火把包子放入,煎至底部发黄,沿锅边倒入淀粉水,水至包子的1/3处。
11、盖上锅盖,开中火煎至淀粉水变硬。
12、出锅前撒上黑芝麻,可以开吃了。
13、脆而不硬,香而不腻,味道鲜美的油煎包,一顿能吃五六个。