扣肉炸好放冰箱保存的要泡水吗

需要泡水。做扣肉要先把肉煮熟，然后用真在皮上扎些小孔，根据自己的口味在皮上面抹上糖色或者是酱肉，倒油至锅中烧至七层热的时候放入扣肉，炸至表面棕色有一点气泡捞起来，然后放入凉水或者温水中浸泡，这样做的目的是为了制作出虎皮，使扣肉的颜色更好看。