甘蔗做的水糖怎么是红色的

高温熬制时间长。甘蔗含有丰富的蔗糖，蔗糖溶液在108摄氏度以上高温下水解成糖溶液，在190摄氏度到220摄氏度下脱水缩合成焦糖，焦糖与无色蔗糖混合就形成红色的水糖。熬制时间越长越红，水糖宜用玻璃瓶或者瓷罐拧紧盖子置于阴凉通风处存放。