做月餅需要注意些什麼 - 爲什麼剛烘烤出的月餅不能吃

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中秋節臨近，喜歡烘烤的朋友也開始製作月餅，然後，您可以向親朋好友送美味又好看的月餅，市場上製作月餅的配料和包裝工具品種繁多，那麼做月餅需要注意些什麼？

一、做月餅需要注意些什麼

1.要注意鹹蛋黃常見的問題和解決方法，真空包裝的鹹蛋黃可在室溫下儲存90天，將其在1-6°C的冰箱中存放180天，開啟後，可以在室溫下儲存24小時，並且可以在冰箱中儲存2-3天。實際上，建議開啟包裝後再使用，不建議冷凍，因爲它會影響味道，真空包裝的鹹蛋黃的表面相對乾燥，鹹蛋黃本身具有腥味，由於這是醃製後不可避免的味道，因此您可以將其浸泡在玉米油中過夜，在烤箱中烘烤之前先噴一些高品質的白葡萄酒建議在50°以上，然後將其放入烤箱中進行烘烤，上下火勢爲180°，烘烤時間爲8-10分鐘，具體溫度和時間需要根據您自己烤箱的情況進行調整。

2.粵式月餅不能使用三維模具。三維花片用於製作不需要烘烤的冰皮月餅，由於三維花片的表面較厚，因此不適合製作粵式月餅。粵式月餅的皮通常較薄，不僅容易烘烤，而且味道更好。如果粵式月餅的表皮太厚，烘烤時上下表皮和側表皮的成熟度將不均勻，另外，如果在三維花片上印刷的花的尺寸不一致，則在烘烤期間可能會出現不均勻的着色，這將大大降低外觀。

二、爲什麼剛烘烤出的月餅不能吃

剛從烤箱中取出的月餅在高溫下烘烤，因此外皮將非常乾燥，現在不要着急吃它。月餅冷卻後，將被密封並儲存2-3天，外皮會逐漸變軟和油膩，該過程稱爲“回油”，回油後，月餅香甜可口，可以直接食用。餅皮的回油與餅皮的配方，倒漿的配方以及月餅餡料的含油量有關，受這些因素的影響，月餅的回油時間可能也有所不同，有些可能需要兩到三天，有些可能需要一週。如果月餅長時間不回油，則說明生產存在問題。